Az egyben sült tarja a grillparti csendes főszereplője. Amíg a társaság beszélget, a hús lassan, indirekt hőn puhul, magába szívja a fűszerkéreg aromáját, és a végére olyan szaftos lesz, hogy vágni is öröm. Az új kenyér ünnepének hosszú hétvégéjén, amikor sokan ülnek az asztal köré, ez a tétel megoldja a fő fogást egyetlen szép darab húsból. Nem kell fölötte állni, csak a maghőmérsékletre figyelni.
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézség: 2
Egyben sült fűszeres sertéstarja a grillen - szaftos, fűszerkérges, sok éhes szájra
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1,5 kg Sertéstarja egyben (csont nélkül)
- 2 ek Só
- 2 ek Füstölt pirospaprika
- 1 ek Barnacukor
- 1 tk Őrölt kömény
- 1 ek Fokhagymapor
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 marék Almafa vagy tölgy füstölőforgács (elhagyható)
Elkészítés:
A pác és az előkészítés
A tarját tisztítsd meg a fölösleges hártyáktól, de a zsírt hagyd rajta, az adja a szaftot. Keverd össze a száraz fűszerkéreg hozzávalóit: sót, füstölt pirospaprikát, barnacukrot, őrölt köményt, fokhagymaport és frissen őrölt borsot. Dörzsöld be vele alaposan a húst minden oldalról, és hagyd állni legalább 1 órát, de ha van időd, akár egy éjszakát is a hűtőben. A száraz páctól szép, sötét kéreg épül a húson.
A grillezés
- Készíts kétzónás tüzet. Az indirekt zóna legyen 150-160 Celsius-fokos, a parazsat vagy égőt told az egyik oldalra.
- Tedd a tarját a hidegebb, indirekt zónára, zárd le a fedőt, és süsd türelmesen. Nagyjából 1,2-1,5 kg húshoz számolj 1,5-2 órát. Ne az időt figyeld, hanem a maghőmérsékletet.
- Ha kész a kéreg, de a hús még nincs kész, told egy kicsit távolabb a parázstól. Ha faforgácsot használsz, egy marék almafa vagy tölgy chips finom füstöt ad.
- Amikor a mag eléri a 68-70 Celsius-fokot, a szeletelhető, szaftos állapotnál jársz. Az utolsó percekben a húst átteheted rövid időre a forró, direkt zónára, hogy a kéreg még ropogósabb legyen, de vigyázz, ne égesd meg.
- Vedd le, csomagold lazán alufóliába, és pihentesd 10-15 percet, mielőtt felszeleteled.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A 2 órás, indirekt egyben sütéshez és a 68-70 Celsius-fokos maghőmérséklet-találathoz ezek az eszközök valók - ezekkel készül a recept.
