A házi tandoori pácra rá kell szánni pár percet, de az ízek olyan kirobbanóak lesznek, hogy megéri. Ráadásul könnyen elkerülheted az adalékanyagokat és az allergéneket is!
Elkészítési idő: 10 perc
Nehézség: 1
Tandoori pác házilag
írta: Broil King Magyarország
Hozzávalók:
- 3 ek aprított gyömbér
- 1 kicsi vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 60 ml olívaolaj
- 300 ml joghurt
- 2 ek őrölt kömény
- 1,5 ek garam masala
- 1,5 ek kurkuma
- 1 kk pirospaprika
- 1 kk cayenne bors
- 1 kk só
garam masala
Indiai eredetű csípős fűszerkeverék, melyet Indiában általában maguk készítenek az emberek, míg nálunk már eleve ebben a formában lehet kapni. Konkrét receptúrája nincs, az arányok, de még a hozzávalók is vidékenként változnak.
A keverék leggyakoribb összetevői közé tartozik a fahéj, a gyömbér, a babérlevél, a kardamom, a koriander, a bors, a római kömény, a szegfűszeg és a szerecsendió virág. Ehhez kerülhet még curry, szezámmag, csillagánizs és fokhagyma, de receptektől függően, akár kókusz is társulhat hozzá.
A fűszert valamilyen folyadékkal vagy zsiradékkal pasztásítják általában, és így használják fel húsok, főként csirke ízesítésére. De szinte bármit fűszereznek vele, még édességek készítésénél is bevetik különlegesen gazdag ízhatását. A keverék elkészítése nem bonyolult (őrölt fűszerek mellett csak egy pici pirításra lesz szükség), a fűszerek aromájának gyors elillanása miatt érdemes frissen készíteni az adott alkalomra. Eltartani tehát nem lehet, még a bolti keverékeket sem érdemes sokáig rakosgatni.
További receptek, melyekben garam masala található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
- A megpucolt gyömbért, fokhagymát és hagymát daraboljuk fel, majd egy aprítóban vágjuk finomra.
- Amikor már aprók az alapanyagok, adjuk hozzájuk a fűszereket, az olajat és a joghurtot.
- Az aprítóban dolgozzuk addig össze, amíg sima, egynemű pácot nem kapunk.
- Felhasználásig tartsuk a hűtőben. A csirkéket 4 órán keresztül pácoljuk hűtőben a sütésig, majd a sütés előtt 30 perccel vegyük ki, hogy legyen ideje egy kicsit átmelegedni a húsnak!
