Ez az a fogás, amiért érdemes megvárni a hétvégét. A csont nélküli prime rib előbb egy mustáros nedves réteget kap, arra jön a kakukkfüves, rozmaringos, chipotlés száraz fűszerkéreg, aztán a füstölőben, alacsony hőn, kényelmesen a helyére kerül minden. A titok egyetlen szám: 57 fokos maghő, és onnan egy tapodtat sem tovább. Amikor felszeleted, mélyvörös, rózsaszín belső néz vissza rád, körülötte a sötét, füstös kéreg. Ehhez a húshoz nem kell köret, mégis adunk mellé pár szem grillezett burgonyát, csak hogy legyen mibe mártani a szaftot.
Elkészítési idő: 180 perc
Nehézség: 3
Prime rib marhaborda kétrétegű fűszerkéreggel, rózsaszín szívvel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2.3 kg Csont nélküli prime rib (marhaborda)
- 0.6 dl Dijoni mustár (nedves réteg)
- 1 ek Magos mustár
- 1 ek Worcestershire szósz
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek Durva feketebors
- 3 ek Kosher só
- 1 ek Pirospaprika (őrölt)
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 2 tk Szárított oregánó
- 1.5 tk Szárított rozmaring
- 1 tk Őrölt koriander
- 1 tk Őrölt kömény
- 1 tk Chipotle por
Elkészítés:
A hús előkészítése
A csont nélküli prime ribet töröld szárazra papírtörlővel, hogy a fűszer jól tapadjon és szép kéreg alakuljon ki. Ez a lépés fontos: nedves felszínen a rub megcsúszik.
A nedves réteg (wet rub)
Egy tálban keverd össze a dijoni mustárt, a magos mustárt, a worcestershire szószt és a zúzott fokhagymát. Kend be vele egyenletesen a húst körben. Ez a ragasztóréteg, ehhez tapad majd a száraz fűszer, és pikáns mélységet is ad.
A száraz fűszerkéreg (dry rub)
Egy külön tálban keverd el a durva feketeborsot, a kosher sót, a pirospaprikát, a szárított kakukkfüvet, oregánót, rozmaringot, az őrölt koriandert, a köményt és a chipotle port. Szórd bőségesen, egyenletesen a húsra, minden oldalára nyomkodd rá. Hagyd a húst szobahőmérsékleten pihenni 30 percet, hogy egyenletesen süljön át.
A füstölés alacsony hőn
Melegítsd elő a füstölőt (vagy a grillt indirekt zónára). Állítsd a sütőteret 121 Celsius-fokra (250F). Ha grillt használsz, a pelletdobozt vagy füstölőfát tedd be a hús előtt 15 perccel, hogy meginduljon a füstképződés. Fektesd be a húst, és szúrj a legvastagabb pontjába maghőmérőt.
A maghőmérséklet a döntő
Vidd a húst 57 Celsius-fokos maghőig (135F): ez a tökéletes medium-rare, a rózsaszín belső. Itt nincs alkudozás, az óra csak tájékoztat, a hőmérő dönt. Ha tovább viszed, elveszik a rózsaszín szín és a szaftosság.
Pihentetés és szeletelés
Vedd le, és pihentesd 10 percet, hogy a húslé eloszoljon. Utána vastag szeletekre vágd, hogy minden falatban ott legyen a kéreg és a puha, rózsás közép. Grillezett fiatal burgonyával és sült sárgarépával a legszebb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A prime rib egyetlen számon múlik: 57 fok maghő, kitartó alacsony hőn, füsttel.
