A velős pirítós a magyar konyha nagy klasszikusa, és a grillen egészen új arcát mutatja. A velőscsontok először enyhe füstben sülnek, majd forró grillen puhulnak tovább, a velőt pedig egy egész fej sült fokhagymával és vajjal krémesre törjük. Vastag kenyérszeletekre kenve, parmezánnal megszórva ropogósra pirul a rácson: hűvös őszi estéken tökéletes előétel, egy pohár vörösbor mellé.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 2
Füstölt velős-fokhagymás pirítós a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 6 db Harántvágott marha velőscsont (5-6 cm)
- 1 egész fej Fokhagyma
- 1 ek Olívaolaj
- 100 g Sótlan vaj, szobahőmérsékletű
- 1 db Rusztikus kenyér vagy bagett
- 40 g Reszelt parmezán
- 1 kis csokor Friss petrezselyem
- 0,5 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Nagy szemű só a tálaláshoz
- 1-2 db Tölgy- vagy gyümölcsfa füstfadarab
Elkészítés:
Füstölés
Készítsd elő a grillt közvetett sütéshez, és állítsd be a hőfokot 110-120 Celsius-fokra. Tegyél a parázsra 1-2 darab tölgy- vagy gyümölcsfa füstfadarabot. Vágd le 1 egész fej fokhagyma tetejét úgy, hogy a gerezdek kilátsszanak, és csorgass rá 1 evőkanál olívaolajat.
Állítsd a 6 harántvágott marha velőscsontot (kb. 5-6 centis darabok) a vágott felükkel felfelé egy grillezhető tálcára, és tedd mellé a fokhagymát. Amikor a füst áttetsző és kékes, tedd a tálcát a közvetett zónába, csukd le a grillt, és füstöld 30-35 percig.
Sütés magasabb hőfokon
Emeld a grill hőfokát 200-210 Celsius-fokra, és süsd tovább a csontokat és a fokhagymát 10-15 percig. Akkor jók, ha a velő megpuhult, a széle mentén enyhén elvált a csonttól, és a csont peremén pezseg, a fokhagymagerezdek pedig krémesen puhák. Ne süsd túl sokáig, mert a velő kiolvad a csontból. Hagyd hűlni 5-10 percig, amíg kézzel meg tudod fogni.
A velős-fokhagymás vaj
Nyomd ki a sült fokhagymagerezdeket a héjukból egy tálba. Egy kiskanállal kaparj ki minden velőt a csontokból, és tedd a fokhagyma mellé. Tedd hozzá a 100 gramm szobahőmérsékletű, sótlan vajat, ízesítsd fél teáskanál sóval és fél teáskanál frissen őrölt fekete borssal, majd villával törd krémesre. Keverj bele 2 evőkanál aprított petrezselymet.
A pirítós
Vágj 1 rusztikus kenyeret vagy bagettet 12 darab, kb. 2 centi vastag szeletre. Kend meg a szeletek egyik oldalát bőven a velős vajjal, és szórd meg 40 gramm reszelt parmezánnal. Fektesd a szeleteket a megkent oldalukkal felfelé a 200-210 Celsius-fokos grill közvetett zónájába, csukd le a grillt, és süsd 6-8 percig, amíg a parmezán megolvad és aranybarnára pirul. A végén tedd a szeleteket 30-60 másodpercre a közvetlen zóna fölé, hogy az aljuk is ropogós legyen.
Tálalás
Szórd meg a pirítósokat a maradék petrezselyemmel és egy csipet nagy szemű sóval, és forrón tálald. A hagyományos velős pirítóshoz hasonlóan vékonyra szelt lilahagyma és egy kevés csípős pirospaprika is kerülhet mellé.
Tippjeink
- A velőscsontot a hentesnél érdemes előre megrendelni. Kérd meg az eladót, hogy harántirányban, 5-6 centis darabokra vágja.
- Ha egy-egy csontot egészben szeretnél tálalni, hagyd ki a vajkészítésből, és kiskanállal közvetlenül a forró pirítósra kend a velőt.
- A velős-fokhagymás vajat előre is elkészítheted, hűtőben jól lezárt dobozban 2 napig eláll. Kenés előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
- Kamadóban a hőterelő lappal kezdd a füstölést, a pirítás végén pedig vedd ki, hogy a szeletek alja közvetlen hő által megpiruljon.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt velős-fokhagymás pirítós elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
