A koreai gochujang paszta csípős-édes, mélyen umamis íze pont a grillezett csirkeszárnyhoz illik. A titok a kétzónás tűz: előbb lassan, indirekt hőn megsül a szárny, a bőre kiszárad és ropogóssá válik, majd a végén a fénylő gochujangos máz rákaramellizálódik a forró oldalon. Sörös estékre, baráti grillpartira az egyik legjobb falat, amit a rácsról le lehet kapni.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Gochujangos csirkeszárny a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Csirkeszárny
- 1 tk Só
- 1 tk Sütőpor
- 3 ek Gochujang paszta
- 2 ek Méz
- 1 ek Szójaszósz
- 1 ek Rizsecet
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Friss gyömbér (reszelt)
- 1 ek Szezámmag
- 2 szál Újhagyma
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
A szárny előkészítése
A csirkeszárnyakat töröld szárazra, és forgasd össze egy keverék sóból és egy kevés sütőporból (a sütőpor segít, hogy a bőr igazán ropogós legyen). Ez a gyors szárazpác már önmagában sokat dob a végeredményen. Hagyd állni, amíg a grill felmelegszik.
A kétzónás tűz
Készíts kétzónás tüzet: az egyik oldalon közepes, indirekt hő (kb. 190-200 Celsius-fok), a másik oldalon erős, közvetlen hő a végső kérgesítéshez. Gázgrillnél az egyik égőt kapcsold le, a másikat hagyd közepesen.
A máz elkészítése
Keverd össze a mázat: 3 evőkanál gochujang paszta, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál rizsecet, 1 gerezd reszelt fokhagyma és egy kevés reszelt gyömbér. Simára keverve fényes, sűrű mázat kapsz.
A sütés
Tedd a szárnyakat az indirekt oldalra, és süsd 25-30 percig, néhányszor megforgatva, amíg a bőr kiszárad és ropogóssá válik. A csirke akkor biztonságos, ha a maghőmérséklete eléri a 74 Celsius-fokot. Ha igazán omlós, a csonttól elváló szárnyat szeretsz, nyugodtan vidd fel 80-82 Celsius-fokig.
A mázazás és tálalás
Az utolsó 5-8 percben húzd át a szárnyakat a forró, közvetlen oldalra, és ecseteld be a gochujangos mázzal. Forgasd, és vidd fel újabb réteg mázat, amíg fényes, ragadós, helyenként karamellizált réteg nem borítja. Vigyázz, a cukros máz gyorsan megég, ne hagyd magára. Tálald pirított szezámmaggal és felkarikázott újhagymával megszórva.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ropogós bőrű, fényes mázú gochujangos szárnyhoz ezek a leghasznosabbak:
