A báránycomb az a fogás, ami a legegyszerűbb hétvégi ebédet is ünneppé emeli. A grillen, kíméletes indirekt hőn sütve a hús csodásan szaftos és omlós marad, a fokhagyma és a rozmaring párosa mélyen átjárja, a finom füst pedig olyan plusz ízt ad hozzá, amit a hagyományos sütőben lehetetlen elérni. A siker titka a türelem és a maghőmérő használata: a tökéletes, rózsaszínre sült (medium) báránycomb vajpuha és elképesztően gazdag ízvilágú.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 3
Lassan grillezett fűszeres báránycomb - ünnepi, rózsaszín és omlós
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 db (kb. 2-2,5 kg) Báránycomb (csontos vagy kicsontozott)
- 1 fej Fokhagyma
- 1 kis csokor Friss rozmaring és kakukkfű
- 4 ek Olívaolaj
- 1 ek Dijoni mustár
- 1 ízlés szerint Só (durva), frissen őrölt bors
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Az előkészítés
A báránycombot hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. Éles késsel szurkáld meg, és tűzz a lyukakba fokhagymaszeleteket és rozmaringot. Keverj pácot olívaolajból, zúzott fokhagymából, aprított rozmaringból és kakukkfűből, sóból, borsból, egy kevés dijoni mustárból, és kend be vele alaposan. Hagyd pácolódni legalább 1 órát, de akár egy éjszakát is a hűtőben.
A sütés
- Készíts indirekt tüzet, és állítsd be a grillt 150-160 Celsius-fokra, fedett üzemmódban. Tehetsz a parázsra egy kevés tölgy- vagy gyümölcsfa chipset a finom füstért.
- Fektesd a combot az indirekt zónába, és fedd le a grillt. Süsd lassan, amíg a maghőmérséklet eléri az 58-60 Celsius-fokot a legvastagabb részén, a szép rózsaszín, medium eredményhez. Ez kb. 1,5 óra, mérettől függően.
- A végén told pár percre a direkt zóna fölé, hogy kérget kapjon.
- Vedd le, és pihentesd legalább 15-20 percet lazán fóliával takarva. Pihenés közben a maghőmérséklet még emelkedik 2-4 Celsius-fokot.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az ünnepi báránycomb lassú műfaj: rendezett parázs, türelem és pontos maghőmérés.
