A csont nélküli csirkecombfilé a hétköznapi grillezés biztos alapja: szaftos marad, és negyed óra alatt átsül. Ősszel édesköménnyel és grillezett mandarinnal tálaljuk: a karamellizált citrus friss, édes-savanykás ízt ad, az enyhén ánizsos édeskömény pedig puhára, édeskésre sül a hús mellett. Kamadóban vagy faszenes grillen készül, a pácot akár reggel is ráteheted a húsra.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Grillezett csirkecombfilé édesköménnyel és mandarinnal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 900 g Csont nélküli csirkecombfilé
- 1 tk Édesköménymag
- 4 db Mandarin
- 5 ek Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Só
- 1 tk Füstölt pirospaprika
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
- 2 db Édesköménygumó
- 1 csokor Friss petrezselyem
Elkészítés:
Pác
Törj össze mozsárban 1 teáskanál édesköménymagot, és reszeld le 1 mandarin héját. Egy tálban keverj össze 3 evőkanál olívaolajat, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál sót, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát és fél teáskanál frissen őrölt borsot, majd forgasd bele a mandarinhéjat és a törött édesköménymagot. Forgass bele 8 csont nélküli csirkecombfilét (kb. 900 gramm), takard le, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig, de akár 8 órán át is.
Édeskömény és mandarin
Vágd le 2 édesköménygumó zöldjét, és tedd félre a tálaláshoz. A gumókat vágd 1,5 centi vastag cikkekre úgy, hogy a torzsa mindegyiket egyben tartsa. Forgasd össze őket 1 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval. Vágj félbe 3 mandarint, a vágott felüket kend meg egy kevés olajjal. A lereszelt héjú mandarint facsard ki, a levét tedd félre.
Grillezés
Készítsd elő a kamadót vagy a faszenes grillt kétzónás sütésre, a közvetlen zónát hevítsd 200-220 Celsius-fokra. Kezdd az édesköménnyel: oldalanként 3-4 percig süsd a közvetlen zónában, majd told át a közvetett zónába, és csukott fedővel süsd még 10-12 percig, amíg puha lesz. Közben tedd a csirkecombfiléket a közvetlen zónába, és az első 3 percben ne mozgasd őket, hogy a hús magától elváljon a rácstól. Oldalanként 5-6 percig süsd. A mandarinokat vágott felükkel lefelé tedd a rácsra 3-4 percre, amíg a húsuk karamellizálódik. Szúrd a maghőmérőt oldalról, vízszintesen a filé legvastagabb részének közepébe. A biztonsági minimum 74 Celsius-fok, de a comb 78-80 Celsius-fokon a legomlósabb, mert a kötőszövete ekkorra puhul meg.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a húst 5 percig egy deszkán. Egy nagy tálra rakd ki az édesköménycikkeket, a csirkecombfiléket és a grillezett mandarinokat. Csorgasd a húsra a félretett mandarinlét és egy kevés olívaolajat, végül szórd meg az apróra tépett édeskömény-zölddel és friss petrezselyemmel. Az asztalnál mindenki nyomja a saját adagjára a grillezett mandarin levét. Bulgur, kuszkusz vagy héjában sült burgonya illik mellé.
Tippjeink
- A combfilé bőrös változata is kiváló: a bőrös oldalával kezdd, és addig ne fordítsd meg, amíg a bőr ropogósra nem pirul.
- Mandarin helyett narancsot is használhatsz, azt cikkekre vágva grillezd.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, ne kend a kész húsra, és ne használd öntetnek.
- Az édeskömény zöldjét ne dobd ki: friss, ánizsos illata a tálaláskor adja a fogás harmadik ízét.
- Ha csirkemellel készítenéd, azt 74 Celsius-foknál vedd le, mert tovább sütve kiszárad.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett csirkecombfilé édesköménnyel és mandarinnal elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
