A bánh mì a vietnami utcai konyha klasszikusa: ropogós héjú, puha belű bagett, benne grillezett hús, édes-savanykás savanyított zöldség, friss koriander és csípős majonéz. A halszószos, mézes, ötfűszeres pácban érlelt skirt steak forró grillen oldalanként 2-3 perc alatt megsül, a savanyított répa pedig reggel is elkészíthető, így este fél óra alatt kész a vacsora.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Grillezett steakes bánh mì savanyított répával és csilis majonézzel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 500 g Skirt steak
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Semleges ízű olaj
- 2 ek Halszósz
- 2 ek Méz
- 1 ek Hoisin-szósz
- 1 ek Lime-lé
- 1 tk Pirított szezámolaj
- 1 tk Sriracha
- 0,5 tk Kínai ötfűszer-keverék
- 1 db Sárgarépa (nagy)
- 200 g Jégcsapretek
- 120 ml Fehér borecet
- 120 ml Víz
- 50 g Cukor
- 120 g Majonéz
- 2 tk Csiliolaj vagy csilipaszta
- 1 ek Thai vagy hagyományos bazsalikom
- 4 db Puha belű bagett (20-25 cm)
- 0,5 db Kígyóuborka
- 8 szál Friss koriander
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
Savanyított sárgarépa és retek
Pucolj meg 1 nagy sárgarépát és egy kb. 200 grammos darab jégcsapretket, majd vágd őket vékony, 5-6 centis gyufaszálakra. Egy befőttesüvegben keverj el 120 ml forró vizet, 120 ml fehér borecetet és 50 gramm cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tedd bele a zöldséget, zárd le az üveget, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre, de akár 2-3 napig is állhat.
A steak pácolása
A skirt steak a marha rekeszizmából vágott hosszú, lapos szelet, erős marhaízzel és laza rostokkal. Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 500 gramm skirt steakről, és vágd 2-3 nagyobb darabra, hogy kényelmesen elférjen a rácson.
Egy lapos tálban keverj össze 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál semleges ízű olajat, 2 evőkanál halszószt, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál Hoisin-szószt, 1 evőkanál lime-levet, 1 teáskanál pirított szezámolajat, 1 teáskanál srirachát és fél teáskanál kínai ötfűszer-keveréket. Forgasd meg benne a húst, takard le, és pácold a hűtőben legalább 30 percig, legfeljebb 4 óráig.
Csilis majonéz
Egy kis tálban keverj simára 120 gramm majonézt, 2 teáskanál csiliolajat vagy csilipasztát, 1 evőkanál apróra vágott thai vagy hagyományos bazsalikomot és egy csipet sót. Tedd a hűtőbe, amíg összeállítod a szendvicseket.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt 230-250 Celsius-fokra, tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan. Csepegtesd le a húst, és süsd a közvetlen zónában oldalanként 2-3 percig, amíg a felülete szépen megpirul. Mivel a skirt steak vékony, a közepe ennyi idő alatt rózsaszín és szaftos marad, a maghőmérséklete ilyenkor 54-57 Celsius-fok.
Tedd a húst vágódeszkára, pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig, majd szeleteld a rostokra merőlegesen vékony csíkokra. Közben vágj fel hosszában 4 darab 20-25 centis, puha belű bagettet úgy, hogy az egyik oldaluk egyben maradjon, és vágott oldalukkal lefelé pirítsd őket a rácson 30-60 másodpercig.
Összeállítás
Kend meg a bagettek belsejét a csilis majonézzel, és fektess bele vékony, átlósan vágott uborkaszeleteket (fél kígyóuborkából). Rakd rá a steakcsíkokat, a lecsepegtetett savanyított répát és retket, végül 8 szál friss koriandert. Aki csípősebben szereti, friss csilikarikákat is tehet rá. Tálald azonnal, amíg a bagett ropogós.
Tippjeink
- A skirt steaket mindig a rostokra merőlegesen szeleteld, így omlós lesz; a rostokkal párhuzamosan vágva rágós marad.
- Ha nem kapsz skirt steaket, vékonyra vágott flank steakkel vagy hátszínnel is elkészítheted, a sütési időt a vastagsághoz igazítsd.
- A jégcsapretek helyett hónapos retket is használhatsz, vékony karikákra vágva.
- A savanyított zöldség lezárt üvegben, a hűtőben egy hétig eláll, grillezett csirkéhez és tépett húshoz is remek.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett steakes bánh mìhez ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
