A kelbimbó, a brokkoli és a sárgarépa ilyenkor a legjobb, és a grill forró rácsán egészen más arcukat mutatják: a szélük megpirul, édes lesz, a belsejük pedig roppanós marad. Ebben a receptben egy grilltálban sütöd őket, a végén pedig mézes-szójás, gyömbéres mázat kapnak, és pirított szezámmal, újhagymával kerülnek az asztalra. Köretnek kiváló sült sertés, csirke vagy lazac mellé, de egy tál jázminrizzsel magában is laktató vacsora.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Ázsiai sült zöldségek szezámmal a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 közepes fej Brokkoli
- 300 g Kelbimbó
- 2 db Sárgarépa
- 250 g Barna csiperke
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 1 fej Lilahagyma
- 3 ek Olaj
- 1 tk Só
- 3 ek Szójaszósz
- 1 ek Méz
- 1 ek Rizsecet
- 1 tk Pirított szezámolaj
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- ízlés szerint Chiliszósz
- 1 ek Pirított szezámmag
- 2 szál Újhagyma
- ízlés szerint Friss koriander
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A grill előkészítése
Készíts erős, 220-240 Celsius-fokos direkt zónát, és tegyél rá egy perforált grilltálat vagy grillwokot, hogy vele együtt melegedjen. A grill másik oldala maradjon közvetett, ide tolhatod a zöldséget, ha túl gyorsan sül.
A zöldségek előkészítése
Készíts elő 1 közepes fej brokkolit: szedd rózsáira, a szárát hámozd meg, és vágd vékony karikákra. Vágd félbe a megtisztított 300 gramm kelbimbót. Hámozz meg 2 sárgarépát, és vágd őket fél centis, ferde karikákra. A 250 gramm barna csiperkét vágd félbe, vágj 2 centis kockákra 1 piros kaliforniai paprikát, 1 lilahagymát pedig 8 cikkre.
Tedd a zöldségeket egy nagy tálba, locsold meg 3 evőkanál olajjal, szórd meg 1 teáskanál sóval, és forgasd át alaposan, hogy mindenhol vékonyan bevonja őket az olaj.
A máz
Keverj simára 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet, 1 teáskanál pirított szezámolajat, 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy hüvelykujjnyi darab finomra reszelt gyömbért. Ha szereted a csípőset, egy kevés chiliszósz is mehet bele.
Grillezés
Először a sárgarépát és a kelbimbót tedd a forró grilltálba, mert ezeknek kell a legtöbb idő: zárd le a grill tetejét, és süsd 5 percig. Ezután jöhet a brokkoli, a gomba, a paprika és a hagyma is. Süsd a zöldségeket további 8-10 percig, 2-3 percenként egy csipesszel vagy spatulával átforgatva, amíg a szélük megpirul, a belsejük pedig még roppanós.
Az utolsó 2 percben öntsd a mázat a zöldségekre, és forgasd át őket gyorsan, hogy a máz rájuk sűrűsödjön és fényes bevonatot adjon. Ne hagyd tovább a tűzön, mert a méz könnyen megég.
Tálalás
Borítsd a zöldségeket egy tálra, és szórj rájuk 1 evőkanál pirított szezámmagot, 2 szál vékonyra szeletelt újhagymát és, ha szereted, egy kevés friss koriandert. Forrón tálald, jázminrizzsel vagy köretként grillezett hús mellé.
Tippjeink
- A zöldségek legyenek szárazak, mielőtt olajat kapnak: a nedves zöldség a grillen párolódik, nem pirul.
- Ne zsúfold tele a grilltálat; ha sok zöldséget sütsz, két adagban készítsd el.
- A brokkoli és a kelbimbó helyett karfiol, cukkini vagy sütőtök is jó, a sütési időt a darabok méretéhez igazítsd.
- Ha húst is szeretnél hozzá, a pácolt csirke- vagy sertéscsíkokat egy külön tálban süsd meg, és a végén forgasd össze a zöldségekkel.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az ázsiai sült zöldségekhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
