A cédrusdeszkás sütés a legegyszerűbb grillezőt is séffé emeli: a cédrusdeszkára fektetett lazac. A nedves cédrusfa lassan füstölni kezd a hő alatt, és finom, gyantás-édeskés füstöt kölcsönöz a halnak, miközben a deszka meg is védi a filét a közvetlen lángtól. A gyömbéres, narancsos ázsiai pác pedig üde, kicsit csípős fényt ad az egésznek. A végeredmény egy selymes, omlós lazac, ami szó szerint elolvad a villán.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 3
Cédrusdeszkás lazac ázsiai gyömbéres páccal
írta: Johnny
Hozzávalók:
- 2700 g Lazacfilé bőrrel
- 1 db Cédrusdeszka (lazachoz méretezve, áztatva)
- 60 ml Száraz fehérbor
- 1 db Narancs (reszelt héja és leve)
- 15 ml Szezámolaj
- 5 g Frissen reszelt gyömbér
- 1 teáskanál Méz
- 5 ml Ázsiai chiliszósz
- 1 ízlés szerint Só
- 1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van.
Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.
Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A cédrusdeszkás sütés két dolgon áll vagy bukik: a deszka jó áztatásán és a türelmen. A nedves deszka lesz az, ami füstöt ad és nem gyullad meg, a türelem pedig azért kell, mert a megfelelő maghőmérséklet elérése fontosabb, mint az ajánlott sütési idő. A grillt közepes hőmérsékletre, indirekt sütésre készítsük elő, a hal pedig a cédrusdeszkán sül tökéletesre. Faszenes, gáz és kerámia grillen egyaránt tökéletesen működik.
Előkészületek
- Áztasd a cédrusdeszkát vízben legalább 1-2 órán át. Nyomd le valamivel, hogy végig a víz alatt maradjon, különben csak a felső fele szív be nedvességet és a száraz rész hamar lángra kap.
- Keverd össze a pácot: egy tálban dolgozd el a fehérbort, a narancs reszelt héját és levét, a szezámolajat, a reszelt gyömbért, a mézet és az ázsiai chiliszószt. Sózd, borsozd ízlés szerint.
- Fektesd a lazacfilét egy lapos tálba, öntsd rá a pácot, és tedd hűtőbe 30 percre. Ennél tovább ne pácold, mert a savas narancslé kezdi megbontani a hal szerkezetét.
A grill és a sütés
- Melegítsd elő a grillt 180-200 Celsius-fokra, készülj indirekt grillezésre. Faszénnél húzd a parazsat az egyik oldalra, gáznál a középső égőt kapcsold le.
- Töröld szárazra az áztatott deszka tetejét, és kend be vékonyan olajjal. Vedd ki a lazacot a pácból, hagyd lecsöpögni, és fektesd bőrével lefelé a deszka közepére.
- Tedd a deszkát az indirekt zónába, csukd le a fedelet. Néhány perc múlva a deszka füstölni kezd, ez jó jel. Innen már csak várni kell.
- Süsd fedő alatt nagyjából 15-20 percig. Szúrd a maghőmérőt a filé legvastagabb részébe: a szaftos, közepes állaghoz vedd le a lazacot a grillről 52-55 Celsius-fok maghőnél.
- Vedd le a deszkát a hallal együtt, és pihentesd 3-5 percet. A maghő ilyenkor még emelkedik egy kicsit, és a hús szépen megköt.
Tippjeink
- Lazac maghő-célok: a szaftos, prémium tálaláshoz 52-55 Celsius-fok ajánlott, ez selymes, épphogy áttetsző belsőt ad. Aki teljesen átsütve szereti, vagy mindenképpen biztosra akar menni, vigye 63 Celsius-fokig, de akkor szárazabb lesz.
- A deszkát sose tedd száraz felével a hő fölé, mert lángra kap. Ha mégis meggyulladna a széle, egy kis vízpermet eloltja, nem kell pánikba esni.
- A narancsos pácot ne cseréld le másra sietve: a savak épp csak megérintik a halat, a méz karamellizál, a gyömbér frissít. Kevés chili is elég, hogy legyen benne egy kis pikáns fény.
- Ha nincs maghőmérőd, a lazac akkor kész, ha a legvastagabb részén épphogy áttetsző a húsa és a pikkelyek mentén könnyen szétnyílik. De egy maghőmérő segítségével könnyebb dolgod lesz.
- Köretnek párolt jázminrizs, grillezett bébizöldség vagy egy friss uborkasaláta illik hozzá. Italból egy hűvös, gyümölcsös fehérbor a természetes párja.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grilltől a maghőmérőig: amivel a cédrusdeszkás lazac selymesre és füstösre sül.
