A süllő a hazai vizek legnemesebb ragadozó hala: hófehér, szinte teljesen szálkamentes húsa lágy ízvilágú, ezért a grillen is csak egy kis odafigyelést igényel. Forró öntöttvas lapon a bőre papírvékony, ropogós kérget kap, miközben a hús szaftos és omlósan lemezes marad. A szüreti időszakban szinte adja magát mellé a selymes, fehérboros vajmártás, amit egy kevés friss citrom és kapor tesz igazán üdévé. Húsz perc alatt elkészül, mégis igazi ünnepi fogás az asztalon.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Grillezett süllőfilé fehérboros-citromos vajmártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Bőrös süllőfilé
- 1 ek Olaj
- 0.5 tk Só
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 1 db Mogyoróhagyma
- 1 dl Száraz fehérbor
- 90 g Vaj (hideg)
- 1 db Citrom
- 1 csokor Friss kapor
Elkészítés:
Előkészítés
Vegyél 4 bőrös süllőfilét (egyenként 150-180 gramm). Egy éles késsel vágd be a bőrüket 3-4 helyen, hogy sütés közben ne pöndörödjenek fel. Papírtörlővel itasd fel a nedvességet mindkét oldalukról, ez a ropogós bőr titka. Kend be őket vékonyan 1 evőkanál olajjal, és sózd meg a bőrös oldalukat fél teáskanál sóval, a húsos oldalukat pedig egy kevés frissen őrölt borssal.
Fehérboros vajmártás
Egy kis lábasban, a grill közvetlen zónájában vagy a tűzhelyen párolj üvegesre 1 finomra vágott mogyoróhagymát egy kevés vajon, majd öntsd fel 1 deciliter száraz fehérborral, és forrald nagyjából a felére. Húzd le a tűzről, és dolgozz bele 80 gramm hideg vajat kockánként, folyamatos keveréssel, amíg sűrű, fényes mártást kapsz. Ízesítsd fél citrom levével és reszelt héjával, 1 evőkanál apróra vágott kaporral és egy csipet sóval. Tartsd melegen, de ne forrald fel újra, mert kiválik a vaj.
Grillezés
Helyezz egy grilllapot vagy egy öntöttvas lapot a rácsra, és melegítsd elő alaposan 220 Celsius-fokra, közvetlen hővel. Kend meg vékonyan olajjal, és fektesd rá a filéket bőrrel lefelé. Az első percben egy széles lapáttal finoman nyomd le őket, hogy a bőr teljes felületen érintkezzen a lappal. Süsd 4-5 percig mozgatás nélkül, amíg a bőr ropogós, és a hús kétharmad magasságig opálos-fehér lesz. Ekkor fordítsd meg, és a húsos oldalán már csak 1-2 percig süsd. A hal akkor kész, amikor a maghőmérséklet eléri az 58-60 Celsius-fokot, és villával megnyomva lemezeire válik.
Tálalás
Tegyél a meleg tányérok közepére egy kanál fehérboros vajmártást, és fektesd rá a filéket bőrrel felfelé, hogy a bőr ropogós maradjon. Kaporral és citromgerezddel díszítsd, mellé vajas-petrezselymes burgonyát vagy grillezett paszternákot kínálj, és egy pohár hűtött fehérbort.
Tippjeink
- A süllőbőr csak akkor lesz ropogós, ha teljesen száraz, és a lap kellően forró: ha a hal beleragad, még nem volt elég meleg.
- Ne fordítsd meg túl korán, a jól átsült bőr magától elválik a laptól.
- A mártáshoz ugyanazt a száraz fehérbort használd, amit az étkezéshez is kínálsz, így a kettő összhangban lesz.
- A vajat hidegen, apránként dolgozd bele a borba, különben a mártás olajos lesz, és szétválik.
- Ugyanez a módszer harcsával vagy pisztránggal is működik, a vékonyabb filéknél rövidebb sütési idővel.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A ropogós bőrű süllőfilé elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
