A keresztben vágott lazacszelet vastagabb és tömörebb, mint a filé, ezért a grillen jobban tartja a formáját, könnyebb megfordítani, és a közepe szaftos marad. A mustárból, barna cukorból, szójaszószból és szezámolajból kevert máz néhány perc alatt fényes, sós-édes réteget alkot rajta, a pirított szezámmag pedig diós ropogást ad. Negyedóra alatt az asztalon van, ezért hétköznap estére is ideális.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Grillezett lazacszeletek szezámos-szójás mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Lazacszelet (keresztben vágott, 2,5 cm vastag)
- 2 ek Dijoni mustár
- 2 ek Barna cukor
- 2 ek Szójaszósz
- 1 tk Pirított szezámolaj
- 1 ek Víz
- 1 cm Friss gyömbér (elhagyható)
- 2 tk Szezámmag
- 2 ek Olívaolaj
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
- 2 szál Újhagyma
- 1 db Lime
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Elkészítés:
A szezámos-szójás máz
Egy kis tálban keverj simára 2 evőkanál dijoni mustárt, 2 evőkanál barna cukrot, 2 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál pirított szezámolajat és 1 evőkanál vizet. Ha szereted a frissebb, csípősebb ízt, reszelj bele 1 centi friss gyömbért is.
Egy kis serpenyőben, szárazon, kis lángon piríts meg 2 teáskanál szezámmagot, folyamatosan rázogatva, amíg aranysárga és illatos lesz. Tedd át egy tányérra, hogy ne égjen meg.
A lazac előkészítése
Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 4 darab, kb. 2,5 centi vastag lazacszeletről (egyenként kb. 200 gramm). Kend át őket mindkét oldalukon 2 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg egy kevés sóval és frissen őrölt borssal. A sóval bánj óvatosan, mert a szójaszósz is sós.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan, hogy a hal ne tapadjon le. Fektesd a lazacszeleteket a közvetlen zónába, és 4 percig ne mozdítsd őket: ennyi idő alatt a felületük megpirul, és magától elválik a rácstól.
Fordítsd meg óvatosan a szeleteket, kend át a felső, megsült oldalukat a máz felével, és süsd őket további 3-4 percig. Az utolsó percben kend át őket a maradék mázzal. A cukor miatt a máz gyorsan karamellizálódik, ezért ne kend fel túl korán, különben megég. A lazac akkor van kész, ha a maghőmérséklete eléri az 50-54 Celsius-fokot: a közepe ilyenkor még enyhén áttetsző és nagyon szaftos.
Tálalás
Tedd a lazacszeleteket tányérra, szórd meg őket a pirított szezámmaggal és 2 szál vékonyra szelt újhagymával, és tálald azonnal gőzölt rizzsel és egy gerezd lime-mal.
Tippjeink
- A lazacszelet közepén egy gerincszakasz fut: tálaláskor egy villával könnyen kiemelheted, a hús lemezekre válva leválik róla.
- Ha a rácshoz ragad a hal, még ne fordítsd meg: várj fél-egy percet, és amikor a felülete megpirult, magától elválik.
- Ha átsültebben szereted a lazacot, 56-58 Celsius-fokig süsd, de ennél tovább ne, mert kiszárad.
- Grillezett zöldbabbal, pak choival vagy egy friss, uborkás-szezámos salátával könnyű, teljes vacsora lesz belőle.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szezámos-szójás mázas lazacszeletek elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
