A karácsonyi időszakban a halak a főszereplők. Ezzel a recepttel nem nyúlhat mellé!
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 4
Grillezett tonhal saláta
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 4 szelet tonhal
- 140 ml olívaolaj
- 30 ml citromlé
- 45 ml balzsamecet
- 10 ml méz
- 4 g só
- 4 g bors
- 24 db újburgonya
- 8 db tojás
- 1 db lilahagyma
- 2 db paradicsom
- 220 g zöldbab
- 160 g olajbogyó
- 10 g mustár
tonhal
Az egyik legegészségesebb halnak kikiáltott kékúszójú tonhal a tengeri halak közé tartozik, és főként az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger vizeiben úszkál. A hatalmasra megnövő állat a két métert és a 150 kilót is könnyen eléri. Hozzánk leginkább konzerv formájában érkezik, de szerencsére egyre több helyen lehet frissen is hozzájuk jutni. . Minimális ízesítéssel kitűnő fogások készíthetőek belőle, húsa szaftos és ízletes, markánsan karakteres. Szakértő kezek között kitűnő szusi készíthető belőle, tehát akár nyersen is fogyasztható.
A tonhalban található Omega-3 zsírsavak miatt jótékony hatásúnak tartott halhús sajnos a tengerek szennyezettsége miatt egyre nagyobb mértékben tartalmaz higanyt. Emiatt a vásárlásnál fontos figyelni a származási helyre (Co-op, Sainsbury), sőt még a halászás módjára is (horgászbotos, kerítőhálós halászat), mely segíthet abban, hogy jól válassz.
További receptek, melyekben tonhal található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- Keverjünk el 15 ml citromlevet, 10 ml olívaolajjal. Ezzel a keverékkel kenjük meg a négy tonhal steaket, szórjuk meg 3 g sóval és borssal, majd pihentessük őket egy óráig.
- Eközben főzzük keményre a tojásokat és blansírozzük a babot, majd hűtőben pihentessük ezeket is.
- A grillt melegítsük elő közepes hőfokra, és olajozzuk be a rácsokat.
- A krumplit vágjuk félbe, öntsünk rá 10 ml olívaolajat és jól oszlassuk el rajta. Ezután sózzuk és borsozzuk a krumplit, majd tegyük fel a rácsra, vágott féllel lefelé. Néha megforgatva süssük a krumplit puhulásig. (Kb. 25 perc.) Ha megsült, ezt is tegyük félre.
- Ezután jöhet a főszereplő, a tonhal. Tegyük a szeleteket a rácsra és süssük készre őket 8 perc alatt. (Egyszer fordítsuk meg a halat.)
- Amíg a hal sül, készítsük el gyorsan a vinegrette mártást. Ehhez keverjük össze a balzsamecetet, a 15 ml citromlevet, a 120 ml olívaolajat, 1 g sót és ugyanennyi borsot, a mézet és a mustárt.
- A tálaláshoz használjunk zöldsalátát, amire helyezzük a sült krumplit, a karikára vágott lilahagymát és a paradicsomot. Rendezzük melléjük a zöldbabot. A saláta tetejére pedig jöhet a tonhal. Köréjük jöhet a felvágott tojás és az olívabogyó.
- Végül a tonhalra öntsünk a vingerette mártásból.
Extra tippek:
- Ebédnek és nagyétkűeknek akár két tonhalsteaket is számolhatunk egy étkezésre, de vacsorára (a laktató salátának köszönhetően) egy is elég lesz.
- Bármilyen mustárt használhatunk, de a mártás még finomabb, ha dijoni mustárt teszünk bele.
- Ha tehetjük, használjunk nizzai (nicoise) olajbogyót, hiszen ez a saláta, azzal az igazi.
