A harissa észak-afrikai chilipaszta: füstös, csípős és kicsit fokhagymás, a garnéla édeskés húsához pedig remekül illik. Egy kanál mézzel és citromlével fényes mázzá keverve a nyársakon néhány perc alatt karamellizálódik, közben a kertet betölti a sült paprika és a kömény illata. Mellé citromos, petrezselymes kuszkusz kerül, így negyedóra sütéssel teljes vacsora áll az asztalon.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Harissás-mézes garnélanyárs kuszkusszal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Nagy, nyers garnéla
- 2 ek Harissapaszta
- 2 ek Méz
- 3 ek Olívaolaj (a mázhoz)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 0,5 tk Őrölt kömény
- ízlés szerint Só
- 1 db Citrom
- 250 g Kuszkusz
- 1 ek Olívaolaj (a kuszkuszhoz)
- 3 dl Forró zöldségalaplé
- 1 csokor Friss petrezselyem
- a tálaláshoz Görög joghurt
Elkészítés:
A garnéla előkészítése
Ha fagyasztott garnélát használsz, előző este tedd át a hűtőbe, vagy hideg vízben engedd fel. Tisztíts meg 800 gramm nagy, nyers garnélát: a fejét és a páncélját távolítsd el, a farokrészt rajta hagyhatod, a hátán végighúzódó sötét bélcsíkot pedig egy késheggyel húzd ki. Töröld szárazra papírtörlővel.
A harissás máz
Egy tálban keverj össze 2 evőkanál harissapasztát, 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál olívaolajat, 1 gerezd zúzott fokhagymát, fél teáskanál őrölt köményt és egy csipet sót, majd facsard bele fél citrom levét. Tegyél félre belőle 2 evőkanálnyit a sütés végére, a többiben forgasd meg a garnélát, és hagyd állni 15 percig. Ennél tovább ne pácold, mert a citromlé megpuhítja a húsát.
A kuszkusz
Tegyél egy tálba 250 gramm kuszkuszt, sózd meg, csorgass rá 1 evőkanál olívaolajat, és önts rá 3 deciliter forró zöldségalaplét. Takard le egy tányérral, hagyd állni 5 percig, majd villával lazítsd fel. Reszeld bele a fél citrom héját, és keverj bele egy marék apróra vágott petrezselymet.
Nyársra fűzés és grillezés
Fűzd fel a garnélákat 6-8 nyársra úgy, hogy mindegyiket két ponton szúrd át, a vastagabb végénél és a farkánál, így sütés közben nem fordulnak körbe. Fa nyársat előtte áztass be 30 percig. Melegítsd elő a grillt erős, direkt sütésre, 240-260 Celsius-fokra, és olajozd be a rácsot.
Tedd a nyársakat a rácsra, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg a garnéla rózsaszín és átlátszatlan lesz, a széle pedig enyhén megpirul. Az utolsó percben kend meg a félretett mázzal. A garnéla akkor kész, ha a húsa mindenhol fehéres-rózsaszín, és a legvastagabb darab közepe eléri a 63 Celsius-fokot. Ne süsd tovább, mert gumissá válik.
Tálalás
Halmozd a kuszkuszt egy nagy tálra, fektesd rá a nyársakat, és szórj rá friss petrezselymet vagy koriandert. Egy-egy gerezd citrom és egy kis tál görög joghurt is kerülhet mellé, ez kicsit szelídíti a harissa csípősségét.
Tippjeink
- A harissapaszták csípőssége nagyon eltérő: először kevesebbet tegyél a mázba, kóstold meg, és csak utána tegyél hozzá többet.
- Ha nincs otthon harissa, 1 evőkanál erős pirospaprika-krém, egy csipet chilipehely és fél teáskanál őrölt kömény hasonló ízt ad.
- A garnéla helyett kockára vágott csirkemellel is elkészítheted, ilyenkor 74 Celsius-fokos maghőmérsékletig süsd.
- A kuszkuszba grillezett paprikát vagy pirított mandulát is keverhetsz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A harissás-mézes garnélanyárs elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
