Ez a friss, házi pác szinte bármilyen húshoz felhasználható, de kifejezetten jól megy bárányhoz. Akár szeletben, akár nyárson sütve készül a húsvéti bárány!
Elkészítési idő: 10 perc
Nehézség: 1
Házi görög pác bárány bordához
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 db citrom
- 60 ml olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek friss oregánó
- 1 kk friss kakukkfű
- 1 db babérlevél
- 1 kk só
- negyed kk fekete bors
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
- A citromok levét facsarjuk ki egy kisebb tálba.
- Lassan csurgassuk hozzá az olajat, miközben folyamatosan keverjük, hogy szépen összeálljon.
- A zöldfűszereket aprítsuk fel, majd adjuk a páchoz.
- A fokhagymát zúzzuk össze és mehet ez is a tálba.
- Végül jöhet bele a só és a bors.
- Alaposan keverjük össze az egészet és adjuk hozzá a babérlevelet is.
- Felhasználás előtt hagyjuk legalább 10 percet állni, hogy szépen összeérjenek az ízek.
- Ezután bele tehetjük a pácolni kívánt húst. Szeletek és kis kockák esetén 4-5 óra pácolással számoljunk, egész báránycombnál viszont a 8 órát is bátran benne hagyhatjuk a pácban a húst.
