A bajor perec fényes, mahagóniszínű héját egy rövid szódabikarbónás fürdő adja: ettől lesz a külseje enyhén roppanós, a belseje pedig puha és foszlós. A grillen, sütőkövön sütve olyan, mintha kemencéből vennéd ki, és ha egy marék gyümölcsfaforgácsot is a parázsra teszel, enyhe füstös íze is lesz. Mellé meleg, sörös sajtmártás kerül, és máris kész az Oktoberfest-hangulat a teraszon.
Elkészítési idő: 120 perc
Nehézség: 2
Házi sós perec a grillen sörös sajtmártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 500 g Finomliszt
- 300 ml Langyos víz
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk Cukor
- 10 g Só
- 30 g Vaj (a tésztába)
- 2 l Víz (a fürdőhöz)
- 100 g Szódabikarbóna
- 1 db Tojássárgája
- 1 ek Nagy szemű só
- 1 marék Gyümölcsfaforgács (elhagyható)
- 30 g Vaj (a mártáshoz)
- 2 ek Liszt (a mártáshoz)
- 150 ml Világos sör
- 100 ml Tej
- 150 g Érett sajt (cheddar vagy füstölt, reszelve)
- 1 tk Mustár
- 1 csipet Füstölt paprika
Elkészítés:
A tészta
Keverj el 300 milliliter langyos vízben 1 teáskanál cukrot és 7 gramm szárított élesztőt, és hagyd állni 5-10 percig, amíg felfut. Egy nagyobb tálba mérj ki 500 gramm finomlisztet és 10 gramm sót, öntsd hozzá az élesztős vizet és 30 gramm olvasztott vajat, majd dagaszd 8-10 percig sima, rugalmas tésztává. Takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Formázás
Nyomd le a megkelt tésztát, és oszd 8 egyforma részre. Mindegyiket sodord 50-60 centi hosszú rúddá úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon. Formázz belőle U alakot, a két végét csavard meg egyszer egymás körül, majd hajtsd vissza, és nyomd a perec aljához. Tedd a pereceket sütőpapírra, és hagyd őket pihenni 15 percig.
Szódabikarbónás fürdő
Közben helyezz egy sütőkövet a grillrácsra, és melegítsd elő a grillt alaposan 220 Celsius-fokra, indirekt grillezéshez. Egy széles lábasban forralj fel 2 liter vizet, és lassan, apránként keverj bele 100 gramm szódabikarbónát, mert erősen felhabzik. Egy szűrőkanállal egyenként engedd bele a pereceket a forrásban lévő vízbe 20-30 másodpercre, majd emeld ki és csepegtesd le őket.
Sütés
Tedd vissza a pereceket a sütőpapírra, kend meg a tetejüket 1 tojássárgája és 1 evőkanál víz keverékével, és szórd meg 1 evőkanál nagy szemű sóval. Ha enyhe füstös ízt szeretnél, tegyél 1 marék gyümölcsfaforgácsot a parázsra. Csúsztasd a pereceket a papírral együtt a sütőkőre, zárd le a grillt, és süsd 12-15 percig, amíg mély, mahagóni barnák lesznek. Az alját megkopogtatva üreges hangot ad, ha kész.
Sörös sajtmártás
Egy kis lábasban olvassz meg 30 gramm vajat, szórj bele 2 evőkanál lisztet, és kevergetve pirítsd 1 percig. Öntsd fel apránként 150 milliliter világos sörrel és 100 milliliter tejjel, és keverd csomómentesre, amíg besűrűsödik. Húzd le a tűzről, keverj bele 150 gramm reszelt érett sajtot (cheddart vagy füstölt sajtot), 1 teáskanál mustárt és egy csipet füstölt paprikát, és addig keverd, amíg a sajt teljesen elolvad.
Tálalás
A pereceket melegen, a sörös sajtmártással és egy kevés szemcsés mustárral kínáld. Sörben párolt grillkolbász mellé is remek.
Tippjeink
- A szódabikarbónát lassan add a forrásban lévő vízhez, mert hirtelen erősen felhabzik, és kifuthat.
- A lúgos fürdőt ne hagyd ki: ettől lesz a perec héja fényes, mahagóniszínű és jellegzetes ízű.
- A sütőkövet legalább 20-30 percig melegítsd, különben a perec alja halvány marad.
- A perec frissen a legjobb; ha másnapra marad, egy kevés vízzel meglocsolva 5 perc alatt a grillen újra ropogós lesz.
- Nagy szemű só helyett szezám- vagy köménymag is kerülhet a tetejére.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A házi sós perec elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
