A fácán ősszel, a vadászidényben kerül a vadhúsboltok pultjára, és egy csendes, családi vasárnapon különleges, mégis egyszerű fogás lehet belőle. Húsa sovány, finom, enyhén vadas ízű, ezért előző este sós lébe kerül, sütés előtt pedig szalonnaszeletek borítják a mellét, hogy a lassú füstölés alatt is szaftos maradjon. A cseresznyefa füstje aranybarnára színezi a bőrét, a szalonna a végén megpirul, a hús pedig puha és ízes lesz.
Elkészítési idő: 150 perc
Nehézség: 3
Füstölt egész fácán szalonnával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db (darabonként 0,9-1,1 kg) Konyhakész egész fácán
- 2 l Víz (a sós léhez)
- 100 g Só (a sós léhez)
- 40 g Barna cukor
- 6 szem Borókabogyó
- 2 db Babérlevél
- 1 tk Egész fekete bors
- 0.5 db Alma
- 0.5 fej Vöröshagyma
- 2 ág Friss kakukkfű
- 2 ek Olvasztott vaj
- 1 tk Frissen őrölt fekete bors
- 200 g Húsos füstölt szalonna, vékonyra szeletelve
- 2-3 darab Cseresznyefa füstölőfa
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
Előző este: sós lé
Egy nagy edényben keverj el 2 liter hideg vízben 100 gramm sót és 40 gramm barna cukrot, amíg teljesen feloldódik. Tegyél bele 6 szem enyhén megtört borókabogyót, 2 babérlevelet és 1 teáskanál egész fekete borsot. Merítsd bele 2 konyhakész egész fácánt (darabonként 0,9-1,1 kilogramm), és tedd hűtőbe a sós lében lévő fácánokat 6-8 órára.
Előkészítés
Vedd ki a fácánokat a sós léből, öblítsd le őket hideg vízzel, majd papírtörlővel itasd fel a nedvességet a bőrükről kívül és belül is. A hasüregükbe tegyél egy-egy negyed almát, egy negyed vöröshagymát és 1-1 ág friss kakukkfüvet. Kend át a bőrüket 2 evőkanál olvasztott vajjal, és szórd meg 1 teáskanál frissen őrölt borssal; sózni nem kell, a sós lé elég sót adott.
Fektess a mellükre 200 gramm vékonyra szeletelt, húsos füstölt szalonnát egymás mellé, kissé átfedve, úgy, hogy a mellet teljesen beborítsa. A combvégeket kösd össze konyhai zsineggel, ez a szalonnát is a helyén tartja.
A grill előkészítése
Készítsd elő a kamadót vagy a füstölőt közvetett sütésre, és melegítsd elő 120-130 Celsius-fokra. Tegyél a parázsra 2-3 darab cseresznyefa füstölőfát, és várd meg, amíg a füst áttetsző és kékes lesz.
Füstölés
Fektesd a fácánokat mellel felfelé a rácsra, egyikük mellébe szúrj egy maghőmérőt, és zárd le a grill tetejét. Füstöld őket 120-130 Celsius-fokon 1,5-2 órán át, amíg a mell legvastagabb része eléri a 70 Celsius-fokot.
Ekkor emeld a grill hőmérsékletét 200 Celsius-fokra, és süsd még 10-15 percig, amíg a szalonna megpirul, a mell pedig eléri a 74 Celsius-fokot, a comb a 80 Celsius-fokot.
Pihentetés és tálalás
Vedd le a fácánokat, és pihentesd őket 10 percig fóliával lazán letakarva. Egy erős konyhai ollóval vágd ketté a madarakat a mellcsont mentén, a ropogós szalonnát tördeld a húsra. Párolt lilakáposztával, vajas burgonyapürével és egy kanál vörösáfonya-lekvárral tálald.
Tippjeink
- A fácán sovány hús: a sós lé és a szalonna nélkül könnyen kiszárad, ezért egyiket se hagyd ki.
- A fácánt a vadhúsboltok és a hentesek ősszel konyhakészen árulják; ha fagyasztottat veszel, előző nap hűtőben, lassan olvaszd ki.
- A sütés alatt lecsöpögő zsiradékot fogd fel egy kis tepsiben: egy evőkanál liszttel és egy pohár vörösborral gyors mártást készíthetsz belőle.
- A cseresznyefa helyett almafa is jó: mindkettő enyhe füstöt ad, ami nem nyomja el a vadas ízt.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt fácán elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
