Az egész csirkecomb nagyszerű alapanyag, ha füstölésről van szó: a felső- és az alsócomb egyben marad, a hús zsírosabb és szaftosabb, mint a mell, így a füstöt is jól bírja. Füstös-édes fűszerkeveréket kap, gyümölcsfa füstjén sül puhára, a végén pedig sűrű, fényes meggyes BBQ mázat kap, amelyben a meggy savanykás ízét barna cukor és almaecet egyensúlyozza ki. Másfél óra a füstölőben vagy a kamadóban, és a csontról is könnyen leválik a hús.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 2
Füstölt csirkecomb egészben meggyes BBQ mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Egész csirkecomb (felső- és alsócomb egyben, kb. 300 g/db)
- 2 tk Füstölt paprika (a fűszerkeverékhez)
- 1 ek Barna cukor (a fűszerkeverékhez)
- 2 tk Só
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 tk Hagymapor
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 0,5 tk Őrölt chili
- 1 ek Napraforgóolaj
- 200 g Magozott meggy (friss vagy fagyasztott)
- 4 ek Ketchup
- 2 ek Barna cukor (a mázhoz)
- 2 ek Almaecet
- 1 ek Worcestershire-szósz
- 0,5 tk Füstölt paprika (a mázhoz)
- 2 marék Cseresznyefa- vagy gyümölcsfa-apríték
Elkészítés:
A fűszerkeverék és a hús
Keverj össze 2 teáskanál füstölt paprikát, 1 evőkanál barna cukrot, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport, 1 teáskanál frissen őrölt borsot és fél teáskanál őrölt chilit. Vegyél 4 egész csirkecombot (felső- és alsócomb egyben, darabonként kb. 300 gramm), töröld szárazra, kend meg őket vékonyan olajjal, és szórd be mindkét oldalukat a fűszerkeverékkel. Ha van időd, reggel fűszerezd be, és tedd hűtőbe fedetlenül, így a bőr is szárazabb, ropogósabb lesz.
A füstölő előkészítése
Állítsd be a füstölőt vagy a kamadót közvetett sütésre 150-160 Celsius-fokon. Kamadónál tedd be a hőterelőt, a parázsra pedig tegyél két marék cseresznyefa- vagy más gyümölcsfa-aprítékot. A csirkének ez a hőfok jobb, mint a klasszikus alacsony füstölés, mert így a bőr nem marad gumiszerű.
Füstölés
Tedd a combokat bőrös oldalukkal felfelé a közvetett zónába, zárd le a tetőt, és füstöld őket nagyjából 1 órán át, amíg a hús legvastagabb részén, a csonttól távol, a maghőmérséklet eléri a 70 Celsius-fokot.
A meggyes BBQ máz
Közben egy kis lábasban forralj fel 200 gramm magozott meggyet (fagyasztott is jó), 4 evőkanál ketchupot, 2 evőkanál barna cukrot, 2 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál Worcestershire-szószt és fél teáskanál füstölt paprikát. Főzd 10-12 percig, amíg a meggy szétfő és a szósz besűrűsödik, majd botmixerrel turmixold simára.
A máz felvitele és befejezés
Amikor a combok elérték a 70 fokot, kend meg őket bőven a máz felével, és emeld a grill hőfokát 180-190 Celsius-fokra. Süsd tovább 15-20 percig, közben még egyszer kend meg őket, amíg a máz ragacsos, fényes réteggé sül, a combok maghőmérséklete pedig eléri a 80-82 Celsius-fokot. Pihentesd 5 percig.
Tálalás
Tálald a combokat a maradék meleg mázzal, mellé illik a vajas kukorica, a sült burgonya vagy egy friss, ecetes káposztasaláta.
Tippjeink
- A csirkecomb biztonságosan 74 Celsius-fokon már kész, de 80-82 fokon lesz igazán omlós: a combhús kötőszövete ekkor puhul meg, és nem szárad ki.
- A mázat csak a végén vidd fel, mert a cukor alacsony hőfokon, hosszú ideig sütve megkeseredik.
- A meggy helyett fekete cseresznye vagy szilva is jó, a savanykás ízhez akkor tegyél bele egy kevés citromlevet.
- A cseresznyefa füstje szép mahagóni színt ad a bőrnek, az erősebb hickory pedig könnyen elnyomja a gyümölcsös mázat.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt egész csirkecomb elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
