Ázsiai ihletésű falatkák, nyárson tálalva. Tökéletes parti előétel!
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 4
Ázsiai BBQ nyárs előételnek
írta: Kamado Joe Magyarország
Hozzávalók:
- 500 g ribeye steak
- 120 ml bbq szósz
- 2 ek kávé
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek aprított gyömbér
- 60 ml Hoisin szósz
- 2 ek rizsecet
- 120 ml szójaszósz
- 180 ml édes chili
- 1 ek pirított szezámmag
- 3 szál újhagyma
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele.
Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.
A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt 300°C és Kamado Joe grill esetén tegyük be a Divide & Conquer rendszert. A legalsó fokra pedig tegyük be a rácsot.
- Amíg melegszik a grill, készítsük el a pácot az édes chili, a szójaszósz, a rizsecet, az aprított fokhagyma, az aprított gyömbér és a szezámmag felének összekeverésével. A végén még egy kevés felkarikázott újhagymát is adhatunk hozzá.
- A húsról vágjuk le a felesleges zsírt és vágjuk vastag csíkokra.
- Tegyük bele az elkészített pácba a húst és pihentessük 30 percet.
- Amíg pihen a hús, jöhet az ázsiai BBQ szósz elkészítése. A BBQ szószt keverjük el a 2 evőkanálnyi (erős) kávéval és a Hoisin szósszal.
- A hús pihentetése után, olajozzuk le a rácsokat és mehet fel a steak a forró rácsokra. Nem kell hosszan sütni, csak lepirítani és megkaramellizálni a szószt.
- Ezután vegyük le a húst és tegyük egy zárható zacskóba, majd klopfoljuk egy kicsit, hogy vékonyabb és puhább legyen.
- Vágjuk a húst a kívánt méretre és húzzuk azokat nyársra.
- Az így előkészített nyársakat megsüthetjük azonnal, de későbbi sütésre is eltehetjük.
- Amikor eljött a sütés ideje, akkor a forró (300°C) rácsokra vagy öntöttvas serpenyőre tegyük fel a nyársakat és pirítsuk 1 percig, hogy átmelegedjen.
- Az elkészült húst kenjük meg még egyszer az ázsiai BBQ szósszal, szórjuk meg a pirított szezámmaggal és a felkarikázott hagymával.
