Ez a tál a koreai bibimbap grilles változata: a meleg rizs tetejére színes zöldségek kerülnek egymás mellé, középre szójás-fokhagymás pácban érlelt, vékony marhacsíkok, a tetejére pedig egy tükörtojás, aminek a sárgája összefogja az egészet. A húst és a zöldségeket a grill forró sütőlapján pirítod, pár perc alatt, adagonként. Csípős-édes gochujangos szósszal locsolod meg, és az asztalnál mindenki maga keveri össze a sajátját.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Koreai marhás rizstál grillezett zöldségekkel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 600 g Marhahátszín vagy rostélyos
- 4 ek Szójaszósz
- 1 ek Barna cukor
- 2 ek Pirított szezámolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Friss gyömbér
- 0,5 db Érett körte
- 300 g Rövid szemű vagy jázminrizs
- 2 ek Gochujang (koreai erjesztett chilipaszta)
- 1 ek Méz
- 2 ek Rizsecet
- 2 tk Pirított szezámmag
- 2 db Sárgarépa
- 200 g Gomba
- 1 db Kígyóuborka
- 200 g Bébispenót
- 4 db Tojás
- 2 szál Újhagyma
- 2 ek Napraforgóolaj
- a tálaláshoz, elhagyható Kimcsi
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Elkészítés:
A pác és a hús
Vágj 600 gramm marhahátszínt vagy rostélyost a rostokra merőlegesen 3-4 milliméteres csíkokra; ha 20 percre a fagyasztóba teszed, könnyebben szeletelhető. Egy tálban keverj össze 4 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál barna cukrot, 1 evőkanál pirított szezámolajat, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál finomra vágott friss gyömbért és egy kevés borsot. Reszelj bele fél érett körtét is: a koreai konyhában ettől lesz a hús puha és enyhén édes. Forgasd bele a húst, és pihentesd hűtőben legalább 30 percig, de akár reggeltől estig.
A rizs és a szósz
Főzz meg 300 gramm rövid szemű vagy jázminrizst a csomagolás szerint, és tartsd melegen. A szószhoz keverj simára 2 evőkanál gochujangot (koreai erjesztett chilipaszta), 1 evőkanál pirított szezámolajat, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet és 1 teáskanál pirított szezámmagot.
A zöldségek előkészítése
Hámozz meg 2 sárgarépát, és vágd őket gyufaszál vékony csíkokra. Szeletelj fel 200 gramm gombát. Vágj vékony karikákra 1 kígyóuborkát, és keverd össze egy csipet sóval és 1 evőkanál rizsecettel, hogy gyorsan bepácolódjon. Forrázz le 200 gramm bébispenótot, nyomkodd ki, és ízesítsd egy csepp szezámolajjal és sóval.
Sütés a grill sütőlapján
Tegyél egy öntöttvas sütőlapot a grill direkt zónájára, és hevítsd 230-250 Celsius-fokra. Kend meg vékonyan olajjal, és süsd rajta előbb a répát 2-3 percig, majd a gombát 3-4 percig, amíg szép barna lesz; mindkettőt sózd meg enyhén, és tedd félre. Ezután csepegtesd le a pácot a húsról, és kisebb adagokban, egy rétegben terítsd a forró lapra. Adagonként 1-2 perc alatt átsül, és a szélei karamellizálódnak; ne zsúfold össze, különben párolódik. Végül süss a lapon 4 tükörtojást úgy, hogy a sárgájuk folyós maradjon.
Tálalás
Szedj a rizsből négy mély tálba, és rendezd a tetejére egymás mellé a répát, a gombát, a spenótot, az uborkát és a marhacsíkokat. Középre csúsztass egy-egy tükörtojást, szórd meg újhagymakarikákkal és szezámmaggal, és tálald a gochujangos szósszal. Aki szereti a savanykás ízeket, tehet mellé egy kis kimcsit is.
Tippjeink
- A hús vékony szeletelése a kulcs: a 3-4 milliméteres csík a forró sütőlapon egy perc alatt átsül, és puha marad.
- A sütőlap legyen igazán forró, mielőtt a húst ráteszed. Ha sercegés helyett csak halkan pezseg, várj még egy kicsit.
- A gochujang csípőssége márkánként eltér: kezdd kevesebbel, és az asztalnál mindenki adagolhat magának.
- Ha marad rizs, másnap a sütőlapon ropogósra pirítva még finomabb alap lesz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A koreai marhás rizstál elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
