Egy jó roast beef vasárnap meleg, rózsaszín szeletekként kerül az asztalra, hétfőn pedig papírvékonyra vágva a legjobb szendvicsek alapja lesz. Ebben a receptben a marha gömbölyű felsálja előző este sót kap, aztán két-három órát tölt a kamadóban, alacsony hőfokon, tölgy- vagy gyümölcsfa füstjében, amíg a belseje egyenletesen rózsaszín marad. Mellé klasszikus remulád mártás kerül: majonéz, csemegeuborka, kapribogyó, mustár és sok friss zöldfűszer. Melegen burgonyával, hidegen rozskenyérrel, rukkolával és vékony lilahagymával is tökéletes.
Elkészítési idő: 180 perc
Nehézség: 2
Füstölt roast beef remulád mártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1,5 kg Marha gömbölyű felsál egyben
- 15 g Só
- 1 ek Durvára őrölt fekete bors
- 2 tk Fokhagymapor
- 1 tk Hagymapor
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 1 ek Mustár (a kenéshez)
- a kötözéshez Konyhai zsineg
- 200 g Majonéz
- 2 ek Tejföl
- 1 tk Dijoni mustár
- 3 közepes Csemegeuborka
- 1 ek Kapribogyó
- 2 ek Petrezselyem, apróra vágva
- 1 ek Friss tárkony, apróra vágva
- 0,5 db Citrom
- 2 darab Tölgy- vagy gyümölcsfa a füstöléshez
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A hús előkészítése előző este
Vegyél 1,5 kilogramm marha gömbölyű felsált egyben. A külső hártyát és a vastagabb inas részeket egy éles késsel vágd le róla. Szórd meg minden oldalát 15 gramm sóval, tedd egy rácsra egy tálca fölé, és fedetlenül hagyd a hűtőben egy éjszakán át. A só ezalatt mélyen beszívódik, és a hús felülete megszárad, így szebb kérget kap.
A szárazpác
Sütés előtt egy órával vedd ki a húst a hűtőből. Keverj össze 1 evőkanál durvára őrölt fekete borsot, 2 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport és 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, kend be a húst vékonyan 1 evőkanál mustárral, és szórd meg egyenletesen a fűszerkeverékkel. Konyhai zsineggel 3 centinként kösd át, így a hús egyenletes formában sül.
Füstölés
Melegítsd elő a kamadót vagy a füstölőt 110-120 Celsius-fokra közvetett sütéshez, és tegyél a parázsra két darab tölgy- vagy gyümölcsfát. Tedd a húst a rácsra, szúrj a legvastagabb részébe egy maghőmérőt, zárd le a tetőt, és füstöld, amíg a belseje eléri az 52-54 Celsius-fokot. Ez a hús vastagságától függően nagyjából 2-2,5 óra. A felsál sovány hús, ennél jobban ne süsd át, különben kiszárad.
Rövid pirítás
Ha melegen tálalod, vedd ki a húst, emeld a grill hőfokát 250 Celsius-fok fölé, és a direkt zónán minden oldalát 1 percig pirítsd meg, hogy a külseje sötétebb kérget kapjon. A maghőmérséklet a pihentetés alatt még 2-3 fokot emelkedik.
A remulád mártás
Egy tálban keverj össze 200 gramm majonézt, 2 evőkanál tejfölt és 1 teáskanál dijoni mustárt. Vágj apróra 3 közepes csemegeuborkát, 1 evőkanál kapribogyót, 2 evőkanál petrezselymet és 1 evőkanál friss tárkonyt, majd keverd őket a majonézes alaphoz. Facsard ki egy fél citrom levét, keverd bele, és ízesítsd sóval, borssal. Tálalásig tartsd a hűtőben.
Pihentetés és szeletelés
Pihentesd a húst 15 percig egy vágódeszkán, majd vágd le róla a zsineget, és egy hosszú, éles késsel, a rostokra merőlegesen vágd vékony szeletekre. Melegen tálald sült burgonyával és a remuláddal. Szendvicshez hagyd teljesen kihűlni, csomagold fóliába, és egy éjszakára tedd a hűtőbe: hidegen papírvékonyra is szeletelhető, rozskenyérre, rukkolával, vékony lilahagymával és egy kanál remuláddal.
Tippjeink
- A gömbölyű felsál helyett marha fehérpecsenyével vagy hátszínnel is elkészítheted; a hátszín zsírosabb, ezért 54-56 Celsius-fokig is süthető.
- Ha jobban átsütve szereted, 58-60 Celsius-foknál vedd le, de a felsálat ennél tovább ne süsd.
- A hideg roast beefet hűtőben, fóliába csomagolva 4-5 napig tárolhatod, és mindig közvetlenül tálalás előtt szeleteld.
- A remuládba egy-két apróra vágott szardellafilé vagy egy keményre főtt, apróra vágott tojás is kerülhet, ettől még gazdagabb lesz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt roast beef elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
