A kamado grillen kérget kapott sertésszűz szeletei még melegen kerülnek a ropogós rukkolára, mellé pedig félbevágott, grillezett szilva, amelynek a vágott fele a forró rácson karamellizálódik, és édes-savanykás levet ereszt. A balzsamecetes, mézes-mustáros öntet és a pirított dió összeköti az ízeket. Fél óra alatt elkészül, mégis ünnepi hatású, könnyű vacsora egy őszi hétköznapra.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Meleg sertésszűz-saláta grillezett szilvával és balzsamecetes öntettel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db (kb. 900 g) Sertésszűz
- 5 ek Olívaolaj (a húshoz, a szilvához és az öntethez)
- 1 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Füstölt pirospaprika
- 1 tk Friss kakukkfű
- 6 db Érett, kemény szilva
- 0,5 db Lilahagyma
- 150 g Rukkola vagy vegyes salátalevél
- 50 g Dió
- 2 ek Balzsamecet
- 1 tk Dijoni mustár
- 1 tk Méz
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Az öntet
Egy befőttesüvegben rázz össze 4 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál balzsamecetet, 1 teáskanál dijoni mustárt, 1 teáskanál mézet, egy csipet sót és egy kevés frissen őrölt borsot, amíg az öntet sűrű és egynemű lesz. Tedd félre szobahőmérsékleten.
A hús előkészítése
Vegyél ki a hűtőből 2 sertésszüzet (összesen kb. 900 gramm) fél órával a sütés előtt. Vágd le róluk a hártyát egy éles késsel, majd itasd fel róluk a nedvességet egy papírtörlővel. Kend át őket vékonyan 1 evőkanál olívaolajjal, és dörzsöld be 1 teáskanál sóval, fél teáskanál frissen őrölt borssal, 1 teáskanál füstölt pirospaprikával és 1 teáskanál friss kakukkfűlevéllel.
Vágj félbe és magozz ki 6 érett, de még kemény szilvát, a vágott felüket kend át egy kevés olívaolajjal. Pucolj meg fél lilahagymát, és szeleteld vékony karikákra.
Grillezés
Melegítsd elő a kamado grillt 220 Celsius-fokra, és alakíts ki két zónát: egy forró, közvetlen és egy hűvösebb, közvetett zónát. Tisztítsd meg a rácsot, és töröld át egy olajos papírtörlővel. Tedd a sertésszüzeket a közvetlen zónába, és süsd őket 8-10 percig, 2-3 percenként forgatva, amíg minden oldaluk barna kérget kap.
Tedd át a húst a közvetett zónába, csukd le a fedőt, és süsd további 5-8 percig. Azt, hogy a hús készen van-e, a maghőmérő mutatja meg: a sertésszűz 63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél szaftos, a közepe enyhén rózsaszín. Vedd le a grillről, és pihentesd 5 percig egy vágódeszkán.
Amíg a hús pihen, tedd a szilvákat a vágott felükkel lefelé a közvetlen zónába, és grillezd őket 2-3 percig, amíg grillcsíkokat kapnak és a levük gyöngyözni kezd. Közben egy kis serpenyőben, szárazon piríts meg 50 gramm diót, amíg illatos lesz.
Tálalás
Teríts szét egy nagy tálon 150 gramm rukkolát vagy vegyes salátalevelet, szórd rá a lilahagymát, és csorgasd rá az öntet felét. Szeleteld fel a sertésszüzet 1,5 centis szeletekre, és fektesd a saláta tetejére a meleg szilvákkal együtt. Szórd meg a pirított dióval, locsold meg a maradék öntettel, és tálald azonnal, amíg a hús és a szilva még meleg.
Tippjeink
- A szilva legyen érett, de még feszes: a túlérett szilva a rácson szétesik.
- A sertésszűz vékonyabb vége hamarabb elkészül, ezért a sütés végén a vastagabb részébe szúrd a maghőmérőt.
- Ha laktatóbb fogást szeretnél, tegyél a salátára egy kevés morzsolt kecskesajtot vagy grillezett kenyérkockákat.
- A szilva helyett körtével vagy fügével is elkészítheted, mindkettő jól illik a balzsamecetes öntethez.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A meleg sertésszűz-saláta elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
