A szüret idején a szőlő a grillen is megmutatja, mit tud: a forró serpenyőben a héja felreped, a leve besűrűsödik, és egészen édes, mély ízt kap. Ropogósra pirított, fokhagymával bedörgölt kenyérre, citromos ricotta tetejére kanalazva egyszerű, mégis vendégváró előétel lesz belőle. Egy pohár borral a kezedben ez maga az ősz.
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 1
Grillezett bruschetta sült szőlővel és ricottával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 300 g Mag nélküli piros vagy kék szőlő
- 250 g Ricotta
- 1 db Ciabatta vagy bagett
- 1 db Citrom (reszelt héja)
- 3 ek Olívaolaj
- 1 gerezd Fokhagyma
- 4-5 szál Friss kakukkfű
- 1 tk Balzsamecet
- ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
A sült szőlő
Szemezz le 300 gramm mag nélküli piros vagy kék szőlőt, és forgasd össze 1 evőkanál olívaolajjal, néhány szál friss kakukkfűvel és egy csipet sóval. Helyezz egy öntöttvas serpenyőt a grillrácsra, melegítsd elő alaposan 200 Celsius-fokon, majd öntsd bele a szőlőt. Süsd 10-12 percig, néha megrázva a serpenyőt, amíg a szemek héja felreped, és a levük kissé besűrűsödik.
A citromos ricotta
Egy tálban keverj össze 250 gramm ricottát 1 citrom reszelt héjával, 1 evőkanál olívaolajjal, egy csipet sóval és frissen őrölt borssal, amíg krémes nem lesz.
A kenyér pirítása
Vágj 1 ciabattát vagy bagettet 1,5 centi vastag, ferde szeletekre. Kend meg őket egy kevés olívaolajjal, és pirítsd őket a közvetlen zónában oldalanként 1-2 percig, amíg aranybarnák és csíkosak lesznek. A még forró szeletek egyik oldalát dörgöld be egy félbevágott fokhagymagerezddel.
Összeállítás és tálalás
Kend meg a kenyereket vastagon a citromos ricottával, kanalazd rájuk a meleg, sült szőlőt a levével együtt, és csepegtess rájuk néhány csepp balzsamecetet. Friss kakukkfűlevelekkel megszórva, azonnal tálald.
Tippjeink
- A kenyér percek alatt megég a közvetlen zónában, ezért állj mellette, és egyszerre csak néhány szeletet tegyél a rácsra.
- A fokhagymát a még forró kenyérre dörgöld: a pirult, érdes felület magába szívja az illatát, de a nyers csípőssége nem lesz tolakodó.
- A szőlő levét ne öntsd ki a serpenyőből, az adja a bruschetta szaftosságát.
- A ricotta helyett kecskesajtkrém vagy mascarpone is jó választás, ha valami gazdagabbra vágysz.
- Az elemeket előre elkészítheted, de csak tálalás előtt állítsd össze, különben a kenyér megpuhul.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szüreti bruschetta elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
