A vasárnap arról szól, hogy nem sietünk. Felizzik a parázs, felszáll az első tölgyfüst, és a bordák órákon át lassan puhulnak, amíg a kollagén zselévé olvad. A végén jön a meggymáz: rácsorgatod, visszateszed pár percre, és a felszín fényes, ragacsos, mélyvörös kéreggé sűrűsödik. Ez az a fajta étel, ami köré összegyűlik a család, és amiről még napokig beszéltek.
Elkészítési idő: 240 perc
Nehézség: 3
Meggymázas füstölt sertésoldalas - fényes, csontról leváló vasárnapi bordák
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 rack Baby back sertésoldalas (ezüsthártya eltávolítva)
- 4 ek Barna cukor
- 5 ek Édes-nemes fűszerpaprika
- 3 ek Füstölt paprika (pimentón)
- 2 ek Őrölt koriander
- 2 ek Őrölt édeskömény
- 2 ek Só
- 1 ek Cayenne bors
- 2 tk Római kömény (cumin)
- 3.5 dl Meggyszirup (vagy hígított meggylekvár)
- 1 darab Tölgyfa (füstöléshez)
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
A száraz fűszerkeverék (rub)
Egy tálban keverd össze a barna cukrot, az édes-nemes paprikát, a füstölt paprikát, az őrölt koriandert, az őrölt édesköményt, a sót, a cayenne-t és a római köményt. Húzd le az oldalasok hátoldaláról az ezüsthártyát (fogd meg egy papírtörlővel és rántsd le), majd masszírozd bele a keveréket mindkét oldalba. Ami megmarad a rubból, jól zárható üvegben hetekig eláll.
A füstölés
Gyújtsd be a füstölőt vagy a kamadót, és állítsd be 110-120 fokos indirekt hőre. Dobj rá egy darab tölgyfát a mély, kerek füstért. Tedd fel a bordákat csontos oldalukkal lefelé, és füstöld kb. 3 órán át, amíg a felszín megbarnul és a hús majdnem puha.
A mázazás
Kend meg a bordákat mindkét oldalukon bőven meggysziruppal (vagy sűrű, kicsit hígított meggylekvárral), és füstöld tovább 30-60 percet, közben kétszer újrakenve. Akkor kész, amikor a bordák a fogó között meghajlítva a felszínen megrepednek, és a hús a csontról húzható. Vedd le, még melegen kend át utoljára a mázzal, a maradékot kínáld mellé.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A meggymázas oldalas a stabil, alacsony füstön és a türelmen áll vagy bukik: 110-120 fok, három óra, majd a máz.
