Amikor a chorizo zsírja a parázsra cseppen és felszáll a füst, garantáltan megéhezik az egész család! Próbáld ki ezt a portugál sertésnyársat: fehérboros, fokhagymás, füstös pácban érlelt karajkockák, ropogós zöldségek és pirult chorizo egyetlen nyárson. A grillen percek alatt elkészül, a végén egy facsarásnyi friss citrom, és már tálalhatod is! Akár hétköznap is összedobható, az íze mégis egyenesen Lisszabonig repít!
Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 2
Portugál fűszeres sertésnyárs chorizóval és grillzöldségekkel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1.6 kg Sertéskaraj (comb közepéből, kockázva)
- 5 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk Pirospaprika (őrölt)
- 1 tk Portugál csípős szósz (vagy Tabasco)
- 1 ek Portugál édes paprikaszósz (elhagyható)
- 2.5 dl Száraz fehérbor
- 2 tk Durva tengeri só
- 1 db Zöld kaliforniai paprika
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 0.5 db Vöröshagyma (nagy, cikkezve)
- 300 g Chorizo (portugál chouriço, karikázva)
- 0.5 db Citrom
Elkészítés:
A pác, ami a fogás lelkét adja
Egy tálban keverd össze a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a portugál csípős szószt (ha nincs, mehet helyette Tabasco), az édes paprikaszószt (ha kapsz, ettől lesz igazán portugál), a száraz fehérbort és a durva tengeri sót. Öntsd egy jól zárható zacskóba, tedd bele a kockára vágott sertéskarajt, nyomd ki a levegőt, és forgasd át, hogy minden falatot bevonjon. A hűtőben legalább 4 órát, de akár egy egész éjszakát pácolódjon: a bor és a fokhagyma ilyenkor dolgozza be magát mélyen a húsba.
A nyársak összeállítása
Ha fanyársat használsz, előbb áztasd hideg vízbe 30 percre, hogy ne égjen meg a grillen. Fűzd fel a nyársakat váltakozva: sertéskocka, piros paprika, zöld paprika, hagyma, majd egy karika chorizo, és kezdd elölről. A chorizo a titkos fegyver: sülés közben kiengedi a fűszeres, pirosló zsírját, és azzal keni körbe a szomszédos falatokat.
A grillezés
Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot, hogy semmi ne ragadjon le. Gyújtsd be a grillt, csukott fedő alatt fűtsd fel 230-260 Celsius-fokra (jó forró, közvetlen zóna). Tedd fel a nyársakat, csukd le a fedőt, és oldalanként 2-2,5 percig süsd, összesen a négy oldalán, amíg szép grillcsíkos kérget nem kap. A karaj gyorsan sül, ne hagyd magára sokáig.
A maghőmérséklet és a pihentetés
A sertés akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 63 Celsius-fokot: ilyenkor még szaftos, épphogy rózsás a közepe. Vedd le a nyársakat, csavarj rájuk friss citromot, takard le lazán fóliával, és pihentesd 5 percet. A pihenés alatt a hőmérséklet még emelkedik a biztonságos tartományba, a húslé pedig visszaszívódik.
Tálalás
Friss salátával, rizzsel vagy sült burgonyával a legszebb. A chorizós, citromos szaft magában is olyan, hogy kenyeret kérsz hozzá.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A portugál sertésnyárs a gyors, forró grillezésen és a pontos 63 fokos maghőn múlik.
