A házi gnocchi titka a száraz burgonya: minél kevesebb vizet tartalmaz, annál kevesebb liszt kell hozzá, és annál könnyebb, puhább lesz a tészta. Ezért a burgonyát nem főzzük, hanem héjában, a grillen sütjük meg, így enyhén füstös ízt is kap. A kifőzött galuskákat öntöttvas serpenyőben, mogyoróbarnára pirított vajon, ropogós zsályalevelekkel forgatjuk át. Füstölt szárnyas vagy pecsenye mellé köretnek tálald, parmezánnal megszórva pedig magában is könnyű őszi vacsora.
Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 2
Burgonyás gnocchi a grillen zsályás barnított vajjal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg Lisztes burgonya
- 1 tk Só
- 1 csipet Szerecsendió
- 1 db Tojássárgája
- 150-180 g Finomliszt
- 80 g Vaj
- 12 db Friss zsályalevél
- 40 g Parmezán
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
parmezán
Tehéntejből készített olasz keménysajt. Szinte korlátlan ideig eltartható. Intenzív íze miatt inkább reszelt, vagy darált formában használják tésztaételek, húsok ízesítéséhez.
Reszelt, csomagolt formában szinte bármelyik élelmiszer üzletben előfordul, viszont darabolt formában már kevesebb helyen található meg.
További receptek, melyekben parmezán található
Elkészítés:
A burgonya sütése
Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre úgy, hogy a lezárt grill belsejében 200-220 Celsius-fok legyen. Moss meg 1 kilogramm lisztes burgonyát (4-5 egyforma méretű darab), és villával szurkáld meg néhány helyen a héját.
Tedd a burgonyákat a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd őket 50-60 percig, amíg a héjuk ropogós, a belsejük pedig egészen puha lesz, és egy hústű akadás nélkül csúszik beléjük.
A tészta
A burgonyát még forrón vágd félbe, és kanállal kapard ki a belsejét. Nyomd át burgonyanyomón egy deszkára, és terítsd szét vékonyan, hogy 5-10 perc alatt kigőzölögjön és langyosra hűljön.
Szórj rá 1 teáskanál sót és egy csipet frissen reszelt szerecsendiót, tegyél a közepére 1 tojássárgáját, majd szitálj rá 150 gramm finomlisztet. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze sima, enyhén ragacsos tésztává. Ha nagyon ragad, adj hozzá még legfeljebb 30 gramm lisztet, de ne gyúrd túl, mert a gnocchi kemény lesz.
Oszd a tésztát négy részre, és lisztezett deszkán sodorj belőlük 2 centi vastag rudakat. Vágd fel őket 2 centis darabokra, és ha szeretnéd, egy villa hátán görgetve nyomj beléjük bordázott mintát.
Kifőzés
Forralj fel egy nagy lábasban bőven sós vizet a tűzhelyen vagy a grill oldalégőjén. Főzd a gnocchit adagonként: amikor feljönnek a víz felszínére, hagyd őket még 1 percig főni, majd szűrőkanállal szedd ki és tedd egy olajjal vékonyan megkent tálcára.
Pirítás zsályás vajon
Tegyél egy nagy öntöttvas serpenyőt a közvetlen zóna fölé, és olvassz fel benne 80 gramm vajat. Süsd 3-4 percig, amíg mogyoróbarna színt és diós illatot kap, majd tegyél bele 12 friss zsályalevelet, és 30-40 másodperc alatt süsd ropogósra őket.
Tedd a serpenyőbe a gnocchit, és 3-4 percig forgatva pirítsd, amíg a felületük aranybarna lesz. Reszelj rá 40 gramm parmezánt, borsozd meg, és azonnal tálald.
Tippjeink
- Lisztes, sárga húsú burgonyát válassz. A viaszos fajták sok vizet tartanak meg, ezért több liszt kell hozzájuk, és a gnocchi tömör lesz.
- A burgonyát mindig melegen nyomd át, hidegen ragacsos, csomós lesz a tészta.
- A kifőzött gnocchit előre is elkészítheted: olajjal megforgatva, lefedve a hűtőben egy napig eláll, a vajas pirítás így vendégvárás előtt csak néhány perc.
- A nyers gnocchit tálcán, egy rétegben lefagyaszthatod, majd zacskóba téve két hónapig eltarthatod. Fagyottan tedd a forrásban lévő vízbe.
- Ha a vaj túl sötétre pirul, keserű lesz. Amint mogyoróbarna, húzd át a serpenyőt a közvetett zónába.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A zsályás burgonyás gnocchihoz ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:
