A sertéspofa hosszú, lassú sütést kíván, de a türelemért cserébe vajpuha, szaftos húst ad. Először almafa füstjén kap szép kérget a grillen, majd egy öntöttvas lábasban, barna sörben puhul teljesen omlósra. A végén a sörös alaplé mézzel és mustárral sűrű mázzá forr össze a szeleteken. Kívül enyhén karamellás, belül villával szétválasztható. Tört burgonyával vagy friss káposztasalátával tökéletes őszi ebéd.
Elkészítési idő: 270 perc
Nehézség: 2
Füstölt sertéspofa sörös-mézes mázzal a kamadóban
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1.2 kg Sertéspofa
- 1 ek Só
- 1 tk Frissen őrölt fekete bors
- 2 tk Édes pirospaprika
- 1 tk Füstölt paprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 ek Barna cukor
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 dl Barna sör
- 1 dl Alaplé
- 3 ek Méz
- 2 ek Mustár
- 1 marék Almafa chips
Elkészítés:
Előkészítés és szárazpác
Tisztíts meg 1,2 kilogramm sertéspofát (10-12 darab): vágd le róla a vastagabb hártyát és a felesleges zsírt, majd itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.
Egy kis tálban keverj össze 1 evőkanál sót, 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 2 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál fokhagymaport és 1 evőkanál barna cukrot. Szórd meg vele egyenletesen a pofák minden oldalát, és hagyd 30 percig állni, amíg a grill felmelegszik.
Füstölés a kamadóban
Tedd be a hőterelő lapot, és melegítsd elő a kamadót 120-130 Celsius-fokra. Szórj a parázsra egy marék almafa chipset, és várd meg, amíg a füst áttetsző és kékes lesz.
Fektesd a pofákat közvetlenül a rácsra, zárd le a grillt, és füstöld őket 1,5 órán át, amíg a felületük mélyvörös lesz és kérget kap, a maghőmérséklet pedig eléri a 70 Celsius-fokot. Ekkor a hús még kemény, ez így van rendjén: a puhaságot a párolás adja meg.
Párolás barna sörben
Vágj 1 fej vöröshagymát vékony félkarikákra, és terítsd szét egy fedős, 4-5 literes öntöttvas lábas alján. Fektesd rá a füstölt pofákat egy rétegben, és önts alá 3 deciliter barna sört és 1 deciliter alaplevet.
Tedd rá a fedőt, állítsd a lábast a rácsra, zárd le a grillt, és párold 150 Celsius-fokon 2-2,5 órán át. A pofa akkor van kész, amikor teljesen megpuhul, és villával könnyen szét lehet bontani; a maghőmérséklet ekkor 90-95 Celsius-fok.
A sörös-mézes máz
Emeld ki óvatosan a pofákat egy tálra. Szűrd le a párolólevet egy kisebb lábasba, keverj bele 3 evőkanál mézet és 2 evőkanál mustárt, és fedő nélkül forrald a konyhai tűzhelyen vagy a grill rácsán 10-15 percig, amíg sűrű, szirupos mázzá fő össze.
Emeld a grill hőfokát 160 Celsius-fokra. Kend át a pofákat a máz felével, tedd vissza őket a rácsra, és zárt fedő alatt süsd 10-15 percig, félidőben még egyszer átkenve, amíg a máz fényes és ragacsos lesz.
Tálalás
Tedd a pofákat tálra, csorgasd rájuk a maradék mázat, és tálald hagymás tört burgonyával vagy ropogós káposztasalátával, mellé egy szelet friss kenyérrel.
Tippjeink
- A sertéspofát érdemes néhány nappal előre megrendelni a hentesnél, mert ritkán van kint a pultban.
- A füstölés hőfokát ne emeld 130 Celsius-fok fölé, mert a cukros, paprikás szárazpác megéghet, és keserű lesz.
- A mázat csak a legvégén vidd fel, mert a méz magasabb hőfokon gyorsan megég.
- A barna sör helyett almalével és 1 evőkanál almaecettel is párolhatod: így édesebb, gyümölcsösebb mázat kapsz.
- A maradék húst tépd szét, keverd össze a maradék mázzal, és töltsd meg vele a félbevágott, pirított zsemlét.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt sertéspofa elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
