A csirkemájpástétom olcsó, gyorsan elkészül, és ha a máj előtte fél órát a füstben tölt, egészen új arcát mutatja: a pástétom selymes marad, de a háttérben ott lesz egy finom, gyümölcsfás füstösség. Vajon párolt almával, hagymával és kakukkfűvel turmixoljuk krémesre, a tetejét pedig tisztított vaj zárja le. Péntek este elkészíted, és a hétvégén pirított kenyérrel, savanyúsággal kínálhatod előételnek vagy egy pohár bor mellé.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 2
Füstölt csirkemájpástétom almával és kakukkfűvel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 500 g Csirkemáj
- annyi, hogy ellepje Tej (az áztatáshoz)
- 40 g Vaj (a pároláshoz)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 db Savanykás alma
- 1 tk levél + néhány ág Friss kakukkfű
- 2 ek Almapálinka vagy brandy
- 150 g Puha vaj
- 50 ml Tejszín
- 1 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt bors
- 1 csipet Szerecsendió
- 60 g Vaj (a lezáráshoz)
- 1 marék Alma- vagy cseresznyefa füstölőforgács
- a tálaláshoz Pirított kenyér, kovászos uborka
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Elkészítés:
A máj előkészítése
Végy 500 gramm csirkemájat, tisztítsd meg a hártyáktól és az inaktól, és öblítsd le. Tedd egy tálba, önts rá annyi tejet, hogy ellepje, és hagyd állni 30 percig: így a máj íze kerekebb, kevésbé kesernyés lesz. Utána csepegtesd le, és konyhai papírral töröld szárazra.
Füstölés
Készítsd elő a grillt közvetett sütésre, alacsony hőfokra, 110-120 Celsius-fokra, és szórj a parázsra egy marék alma- vagy cseresznyefa füstölőforgácsot. Sózd meg enyhén a májat, és terítsd szét egy rétegben egy lyukacsos grilltálcán vagy egy kis öntöttvas serpenyőben. Tedd a közvetett zónába, zárd le a grillt, és füstöld 25-35 percig. A máj akkor jó, ha a legvastagabb darab közepén mérve eléri a 70 Celsius-fokot, és ezen a hőfokon 2 percig marad.
Az almás hagyma
Közben egy serpenyőben olvassz fel 40 gramm vajat. Párolj rajta üvegesre 1 apróra vágott vöröshagymát, ez 5 perc. Hámozz meg 1 savanykás almát, és a magházát kivágva kockázd fel, majd tedd a hagymához 1 teáskanál friss kakukkfűlevéllel együtt, és párold 5 percig, amíg az alma megpuhul. Önts rá 2 evőkanál almapálinkát vagy brandyt, és főzd 1 percig, amíg az alkohol elpárolog.
Turmixolás
Tedd a füstölt májat és az almás hagymát egy turmixgépbe vagy aprítóba. Adj hozzá 150 gramm puha vajat, 50 milliliter tejszínt, 1 teáskanál sót, fél teáskanál frissen őrölt borsot és egy csipet szerecsendiót, és turmixold teljesen simára. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána. A még langyos krémet egy finom szitán is átnyomhatod, így egészen selymes lesz.
Lezárás és hűtés
Oszd el a pástétomot 4 kisebb tálkába vagy egy nagyobb üvegtálba, és simítsd el a tetejét. Olvassz fel 60 gramm vajat, a habját kanalazd le, és a tiszta, aranyszínű vajat öntsd a pástétom tetejére. Tegyél rá néhány kakukkfűágat, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, hogy megdermedjen.
Tálalás
Tálalás előtt fél órával vedd ki a hűtőből, így kenhető lesz. Pirított kenyérrel, briós kaláccsal, lilahagyma-lekvárral és kovászos uborkával kínáld.
Tippjeink
- A vajréteg alatt a pástétom a hűtőben 3-4 napig eltartható; a megbontott részt 1-2 napon belül fogyaszd el.
- Ne füstöld a májat a szükségesnél tovább: 70 Celsius-fok fölött gyorsan kiszárad és morzsás lesz.
- Az almapálinka helyett édes desszertbor vagy portói is jó, egy kis édességet ad a krémnek.
- Ha nincs grilltálcád, a májat egy alufóliából hajtott, kilyuggatott tálcán is füstölheted.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt csirkemájpástétomhoz ezek az eszközök nagy segítséget adnak:
