Elkészítési idő: 150 perc
Nehézség: 2
Bajor csülök
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg sertés csülök csontozva
- 2 dl étolaj
- 4 ek mustár
- 3 db babérlevél
- 1 ek fekete bors
- 10 g só
- 5 dl sör
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Elkészítés:
- A csülköt szeletekre vágom, lehetőleg úgy, hogy egyformán jusson zsíros és húsos rész mindegyik szeletbe.
- A többi hozzávalót összekeverem és a felszeletelt húsra öntöm úgy, hogy ellepje.
- Ebben pácolom egy éjszakán át.
- Kiveszem a pácból, lecsepegtetem, majd mehet is a grillre.
- 2 órát sütöm alacsony hőfokon, a faszenet elkotrom alóla.
- Miután megpuhult, áthúzom a faszén fölé és a grillrács csíkjait belesütve teszem
- még vonzóbbá az ételt.
Extra tippek:
- A szezontól függően beszerezhető zöldségekkel tálalom.
