Reszelt citromhéj, durvára tört fekete bors és egy csipet pirospaprika: ennyi kell ahhoz, hogy a gázgrillen sült sertésszűz illatos, enyhén borsos kérget kapjon, a belseje pedig puha és szaftos maradjon. A sovány szűzpecsenye nagyjából 20 perc alatt elkészül, a szeletekre csorgatott zsályás barnított vaj pedig mogyorós, kifejezetten őszi ízt ad neki. Hétköznap esti vacsorának is belefér, mégis ünnepi fogásnak hat.
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 1
Citromos-borsos sertésszűz zsályás barnított vajjal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 700 g Sertésszűz (2 darab, összesen kb. 700 g)
- 1 tk Reszelt citromhéj
- 1 tk Durvára tört fekete bors
- 0,5 tk Édes pirospaprika
- 1 tk Só
- 0,5 tk Fokhagymapor
- 0,25 tk Szárított kakukkfű vagy majoranna
- 2 tk Olívaolaj
- 60 g Vaj
- 10-12 db Friss zsályalevél
- 1 tk Citromlé
Elkészítés:
A hús előkészítése
A sertésszűz egyik oldalán vékony, ezüstös hártya fut végig. Egy éles, vékony pengéjű késsel vágd le, mert sütés közben összehúzódik, és a hús meggörbül tőle. Ha a szűzpecsenye vékonyabb vége nagyon elkeskenyedik, hajtsd alá, és kösd át konyhai zsineggel, így a hús egyenletesen sül. Végül itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.
Citromos-borsos szárazpác
Egy kis tálban keverj össze 1 teáskanál reszelt citromhéjat (nagyjából egy citrom héja), 1 teáskanál durvára tört fekete borsot, fél teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál sót, fél teáskanál fokhagymaport és negyed teáskanál szárított kakukkfüvet vagy majorannát. Kend be a húst minden oldalról 2 teáskanál olívaolajjal, majd szórd meg a fűszerkeverékkel, és nyomkodd rá a tenyereddel, hogy jól rátapadjon. Ha van időd, reggel készítsd elő, és tedd letakarva a hűtőbe: estére a só mélyebben átjárja a húst.
Grillezés
Melegítsd elő a gázgrillt közepes hőfokra, 200-220 Celsius-fokra, közvetlen grillezéshez. A forró, tiszta rácsot töröld át egy olajos papírtörlővel. Tedd a húst a rácsra, zárd le a grillt, és süsd 15-20 percig, 4-5 percenként egy negyed fordulatot forgatva rajta, hogy minden oldala egyenletesen barnuljon.
A sertésszűz akkor kész, ha a legvastagabb részén mért maghőmérséklet 62-63 Celsius-fok. A közepe ekkor még halványan rózsaszín, a pihentetés alatt pedig a maghőmérséklet további 1-2 Celsius-fokkal emelkedik. Ha a külseje már szépen megpirult, de a maghőmérséklet még alacsony, tedd át a húst a grill alacsonyabb hőfokú, közvetett zónájába, és ott süsd készre.
Pihentetés és zsályás barnított vaj
Tedd a húst egy vágódeszkára, lazán takard le alufóliával, és pihentesd 5-10 percig. Közben egy kis öntöttvas serpenyőben, a grill oldalán olvassz meg 60 gramm vajat, és dobj bele 10-12 friss zsályalevelet. Hagyd pezsegni 2-3 percig, amíg a vaj mogyoróbarna színű és illatos lesz, a zsályalevelek pedig ropogósra sülnek. Húzd le a tűzről, és csavarj bele egy kevés citromlevet.
Tálalás
Vágd a sertésszüzet 2 centis szeletekre, rendezd egy tálra, és kanalazd rá a zsályás barnított vajat a ropogós levelekkel együtt. Sült burgonyával, grillezett almával vagy egy friss, ropogós káposztasalátával tálald.
Tippjeink
- A két szűzpecsenye együtt kb. 700 gramm, ez 4 főre elég. Ha egyetlen nagyobb darabot sütsz, számolj 5 perccel hosszabb sütési idővel, de azt, hogy a hús készen van-e, mindig a maghőmérő mutatja meg.
- Faszenes grillen kétzónás tűzzel készítsd: a parázs fölött pirítsd meg a külsejét, majd a közvetett zónában süsd készre.
- Ha még szaftosabb húst szeretnél, előző este szórd meg 1 teáskanál sóval, és tedd letakarás nélkül a hűtőbe. Ilyenkor a szárazpácból hagyd ki a sót.
- A barnított vajat ne hagyd felügyelet nélkül: néhány másodperc alatt mogyoróbarnából feketére éghet.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A citromos-borsos sertésszűz elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
