Elkészítési idő: 100 perc
Nehézség: 4
Ragacsos ázsiai oldalas, kurkumás tepsis burgonyával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 1 kg sertésoldalas
- 1 db gyömbér
- 1 fej fokhagyma
- 1 marék chili pehely
- fél marék szecsuáni bors
- 4 db csillagánizs
- 2 dl méz
- 6 ek szójaszósz
- 4 ek rizsecet
- 4 dl sherry
- 4 dl alaplé
- 1 kg krumpli
- 2 kk kurkuma
- 1 ek búzadara
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.
A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
Elkészítés:
- Az oldalast sózzuk, borsozzuk, majd egy magas falu sütőtepsibe olíva olajat melegítünk, erre rakjuk rá az oldalast. Ezzel adunk neki egy szép színt és ropogósságot, így a végeredmény sokkal finomabb és intenzívebb lesz. Ezt akár egy grill rácson is elvégezhetjük, vagy a tepsit gáz láng felé tehetjük. Körülbelül egy kisebb ökölnyi friss gyömbért vágjunk vékony szeletekre. Ha bírjuk az ízét lehet többet, ha erősnek találjuk használhatunk kevesebbet. Vágjunk fel pár gerezd fokhagymát.
- Miután megbizonyosodtunk, hogy a hús mindkét oldalán szép színt kapott, adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát.
- Adjunk hozzá egy szolid marék chili pelyhet és szecsuáni borsot, hogy megkapjuk a tüzességet. Ez is valójában rajtunk múlik, mennyire erősen szeretjük.
- Végül, ami szerintem nagyon feldobja az ízeket, a titkos összetevő a csillagánizs. Ez is elég jellegzetes, úgyhogy 3-4 db elég.
- Hogy mitől lesz ragacsos? Hát a méztől. 2 deci mézet öntsünk a fűszerekkel sülő húsra. Az illatok itt már eléggé az egekbe csapnak. Imádom.
- Az ázsiai vonalat erősítve adjunk hozzá pár kanál szójaszószt és rizsecetet. Utóbbi egy nagyon jó savasságot ad neki. Ha nincs rizsecetünk, almaecettel is helyettesíthetjük.
- 4 deci cherry-vel és ugyanennyi hús alaplével öntsük fel a húsunkat. Ez az egész szépen ellepi a húsunkat. Csak ezután tesszük a grillre, vagy a sütőbe, ahol 180 fokon bő 1 órán keresztül sütjük. Félidőben fordítsuk meg a húsokat, hogy mindkét oldal ugyanúgy süljön.
- Miután elkészült a hús, de még maradt a szószból vegyük ki a tepsit, rakjuk fel a gázra és redukáljuk. Ezzel még karakteresebbé tehetjük a húsunkat.
- Köretnek kurkumában, búzadarában forgatott krumplit tálalok. Ez nagyon egyszerű, mégis mutatós, és finom.
- A krumplit először sós vízben megfőzöm. Lehet akár túlfőzni a krumplit is, jót tesz neki. Ha ez kész, lehűtjük durvára felvágjuk, sózzuk, borsozzuk megszórjuk kurkumával, végül hintünk rá kicsi búzadarát. Ez lehet, hogy először furcsának tűnik, de miután olívaolajjal kikent tepsiben sütőben sütjük kb. 30-40 percet, meglátjuk, hogy fantasztikusan működik a krumplival. A kurkumától szép sárgás színt kap. A krumplink megsül, távozik belőle a víz, de mivel előtte már megfőztük, így egy könnyebb, szivacsosabb állag fog megsülni. Heston Blumenthal hasonló módszerrel készíti a sültkrumplit.
Extra tippek:
- A szecsuáni bors íze nagyon intenzív, óvatosan bánj az adagolással.
A különleges füstös ízhatás érdekében süsd az oldalast grillrácson.
