A jerk Jamaica híres fűszerpácja: szegfűbors, kakukkfű, újhagyma, fokhagyma, friss gyömbér és csípős chili, egy csipet fahéjjal és barna cukorral. A csontos sertésborda vastag, szaftos szeleteihez kiválóan illik az erős, illatos pác, a grill direkt hője pedig sötét, fűszeres kérget süt rájuk. Mellé hűsítő mangós salsa kerül lime-mal és korianderrel, így a csípősséget a gyümölcs édessége szépen kiegyensúlyozza. Ha reggel bepácolod, este fél óra alatt az asztalon van.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 1
Jerk-fűszeres sertésborda mangós salsával
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 szelet Csontos sertéskaraj (sertésborda), 2,5 cm vastag szeletek
- 4 szál Újhagyma
- 1 db Erős chili (habanero vagy jalapeño)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi darab Friss gyömbér
- 1 ek Őrölt szegfűbors
- 2 tk Szárított kakukkfű
- 0,5 tk Őrölt fahéj
- 1 csipet Szerecsendió
- 1 ek Barna cukor
- 2 ek Szójaszósz
- 2 ek Lime-lé (a páchoz)
- 2 ek Napraforgóolaj
- 1 tk Só
- 1 db Érett mangó
- 0,5 fej Lilahagyma
- 0,5 db Chili (a salsához)
- 1 kis marék Friss koriander
- 1 ek Lime-lé (a salsához)
- 1 db Lime
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Elkészítés:
A jerk pác
Tegyél egy aprítógépbe 4 szál durvára vágott újhagymát, 1 kisebb, kimagozott erős chilit (ha bírod a csípőset, habanerót, egyébként jalapeñót), 3 gerezd fokhagymát, 1 hüvelykujjnyi darab meghámozott friss gyömbért, 1 evőkanál őrölt szegfűborsot, 2 teáskanál szárított kakukkfüvet, fél teáskanál őrölt fahéjat, egy csipet szerecsendiót, 1 evőkanál barna cukrot, 2 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál lime-levet, 2 evőkanál napraforgóolajat és 1 teáskanál sót. Turmixold sűrű, sima pasztává.
A hús pácolása
Vegyél 4 szelet csontos sertéskarajt (sertésbordát), egyenként körülbelül 2,5 centi vastagon, ez összesen nagyjából 1 kilogramm. A zsíros szélüket 2-3 helyen vágd be, hogy sütés közben ne görbüljenek meg. Kend be a szeleteket mindkét oldalukon a jerk pasztával, tedd őket egy zárható dobozba, és pihentesd hűtőben legalább 2 órán át; a legjobb, ha már reggel bepácolod. Sütés előtt fél órával vedd ki a húst a hűtőből.
A mangós salsa
Hámozz meg 1 érett mangót, vágd le a húsát a magról, és kockázd fel apróra. Egy tálban keverd össze fél lilahagymával finomra vágva, fél kimagozott, apróra vágott chilivel, egy kis marék friss korianderrel, 1 evőkanál lime-lével és egy csipet sóval. Tálalásig tedd hűtőbe.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy erős direkt zónát 220-230 Celsius-fokon, a másik oldal maradjon közvetett. Faszénnél a parazsat halmozd az egyik oldalra, kamadónál használj osztott hőterelőt, gázgrillnél csak az egyik oldal égőit kapcsold nagy lángra. Tisztítsd meg és olajozd be a rácsot.
A borda sütése
Egy kanál hátával húzd le a szeletekről a vastagon rajtuk maradt pácot, mert a cukros paszta a direkt hőn könnyen megég. Tedd a bordákat a direkt zónára, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg szép grillcsíkokat és sötét, fűszeres kérget kapnak. Ezután told át őket a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és süsd tovább 6-10 percig, amíg a hús legvastagabb részén, a csonttól távol, a maghőmérséklet eléri a 65 Celsius-fokot. Pihentesd 5 percig egy vágódeszkán, fóliával lazán letakarva.
Tálalás
Tedd a bordákat egy tálra, halmozd melléjük a hideg mangós salsát, és tálald lime-gerezdekkel. Mellé illik a kókusztejes rizs vörösbabbal, a grillezett édesburgonya vagy egy ropogós káposztasaláta.
Tippjeink
- A szegfűbors a jerk lelke: ez adja a jellegzetes, egyszerre borsos, szegfűszeges és fahéjas illatot. Ha egész szemet használsz, mozsárban törd frissen.
- A csípősséget a chili fajtájával és mennyiségével szabályozhatod: a habanero nagyon erős, a jalapeño jóval enyhébb, és a legtöbb csípősséget a mag és az erezet viszi.
- A pácban cukor is van, ezért a direkt zónán ne hagyd sokáig a bordákat: a kéreg a közvetett oldalon már nem ég meg, a hús viszont szépen átsül.
- Füstösebb ízért a közvetett szakaszban tegyél a parázsra egy marék beáztatott gyümölcsfa-aprítékot.
- A maradék húst a csontról levágva, vékony csíkokra szeletelve meleg tortillába is tekerheted a salsával.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A jerk-fűszeres sertésborda elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
