Ragacsos, édes, csípős és nagyon ízletes. Tartalmas és gazdag fogás, hagyományos köretekkel, zöldséggel vagy csak úgy magában.
Elkészítési idő: 60 perc
Nehézség: 3
Édes-csípős csirkecombok
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 2 kg csirkecomb
- 8 gerezd fokahgyma
- 3 db babérlevél
- 120 g só
- 2 kk bors
- 6 ek vaj
- 120 ml juharszirup
- 6 ek sriracha szósz
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket.
A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.
A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
Elkészítés:
- Sütés előtt egy fél nappal elkészítsük a brine oldatot. Ehhez 10 liter vizet elkeverünk a sóval, fokhagymákkal, babérlevéllel és a borssal.
- Forraljuk fel az egészet és addig keverjük, amíg a só el nem olvad.
- Ekkor adjunk hozzá még 10 liter hideg vizet, hogy gyorsan lehűljön az egész.
- Ebbe a brine oldaltba tegyük a csikecombokat és hagyjuk pihenni 4-6 órát.
- Amikor lejárt az idő, vegyük ki a combokat és itassuk le róluk a felesleges vizet.
- A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
- Készítsünk elő egy kisebb füstölődobozt, amit tegyünk majd a grillbe a combok alá.
- A combokat egy sorba helyezzük el és zárt tető alatt süssük és füstöljük 45 percig. (Ha nagyobbak a combok lehet 60 perc is.)
- Közben a vajat olvasszuk fel az oldalégőn alacsony hőfokon, majd adjuk hozzá a juharszirupot és a Sriracha szószt. Amikor elkezd forrni, vegyük le és tegyük félre felhasználásig.
- A sütés vége előtt 10 perccel kenjük fel a mázat a csirkékre, majd innentől 2-3 percenként kenjünk rá egy keveset a húsra.
- Jól megpirulva, átsülve és ízletesen vegyük le a grillről a combokat és rizzsel kínáljuk.
