Nem zsíros, de ízekben rendkívül gazdag darált húsos főétel a grillezett húsok szerelmeseinek.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 2
Grillezett kofta pulykából
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 kg darált pulykacomb
- 1 db vöröshagyma
- fél marék friss petrezselyem
- 2 ek friss menta
- 1 kk pirospaprika
- fél kk őrölt kömény
- 1 késhegynyi fahéj
- 1 késhegynyi szegfűszeg
- 60 g zsemlemorzsa
- 1 kk só
- fél kk bors
friss menta
A rengeteg különböző fajt tömörítő menta nemzetség frissítő, élénkítő hatásáról ismert. Az egyik legkedveltebb gyógy- és fűszernövényünk, amelyet nálunk főként italok alkotóelemeként használnak. Üdítők, koktélok szinte elengedhetetlen alapanyaga, de teaként is gyakran találkozni vele.
A különféle mentákat más-más célra használhatjuk a konyhában. A fodormenta édességek ízesítése mellett a bárányhúshoz is nagyon passzol, míg a borsmenta pulykához vagy gyümölcsökhöz adható.A konyhai felhasználásán kívül kozmetikai szerekbe, fogkrémekbe is bőven kerül.
Számtalan jótékony hatása mellett azért nem árt figyelembe venni a mentában rejlő veszélyeket sem. Gyerekeknek nagyobb adagban – mentol tartalma miatt – egyáltalán nem adható, míg a csombormentát a terhes nőknek is kerülniük kell, mert méhösszehúzódást idézhet elő. Felnőtteknek viszont érdemes a mentát bevenni a rendszeresen fogyasztott élelmiszerek közé, mert segíti az emésztést, nyugtatja az idegeket, oldja a görcsöket és fehéríti a fogakat is. Megfázás esetén pedig csökkenti a tünetek intenzitását és tisztítja a légutakat.
További receptek, melyekben friss menta található
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal.
Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.
A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Elkészítés:
- Melegítsük elő a grillt magas hőfokra.
- Egy tálban keverjük össze a darált húst az apróra vágott hagymával, a zsemlemorzsával és a fűszerekkel.
- Amikor jól eldolgoztuk a darált húst, vegyünk ki egy maréknyit a masszából és nyomkodjuk rá egy nyársra. (Ha bambusz nyársat használunk, áztassuk be őket 20 perce meleg vízbe.)
- A nyársakat tegyük fel a grillre és vegyük lejjebb a hőfokot, közepesre.
- Süssük a húsok 15-20 percig, 8 percenként megforgatva őket, hogy egyenletesen átsüljenek.
- Amikor megsültek, vegyük le őket és friss zöldségekkel, joghurtos öntettel kínáljuk.
