Porhanyós és szaftos hús, ami tökéletes karácsonyi vacsorára gyümölcs salsával és klasszikus köretekkel, de szendvicsekbe és tortillákba is jó tölteléknek.
Elkészítési idő: pihentetés + 50 perc
Nehézség: 4
Mézes-mustáros karácsonyi pulykamell
írta: Peitli Csilla
Hozzávalók:
- 1 db pulykamell
- 3 ek só
- 3 ek cukor
- 2 ek bors
- 1 ek fahéj
- 2 kk gyömbér
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 ek méz
- 2 ek mustár
- 2 kk balzsamecet
- 1 ek erős paprika szósz
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
gyömbér
Az ujjasan elágazó gyökereket egészben több helyen is megvásárolhatjuk, de porított, sőt szeletelt változata is kapható itthon. Világossárga színe jóval visszafogottabb, mint a kurkumáé. Ehhez erőteljesen csípős, citromos aroma társul, mely remekül hasznosítható salátaönteteknél, rákok és halak esetében, de kandírozva még süteményekben is előfordul.
Trópusi területeken növő évelő növény a gyömbérfélék családjába tartozik és a kurkumához hasonlóan a gyömbérnek is a gyökerét használhatjuk fel a főzéshez. A távol-keleti konyha egyik elengedhetetlen fűszernövénye, mely sokoldalú felhasználása mellett gyógynövényként is elismert. Megfázás, gyomorfájdalom és hányinger ellen is hatásos fegyver, főleg ha az aromásabb, friss gyömbérből készítjük el az „ellenszert”.
További receptek, melyekben gyömbér található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- Készítsük el a pácot a húshoz. Ehhez a sót, borsot, cukrot, fahéjat és az apróra vágott gyömbért adjuk 2,5 dl vízhez.
- Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük lejjebb a hőfokot és adjunk még hozzá 3 csésze vizet.
- A fokhagymákat vágjuk apróra.
- A páclevet tegyük egy zárható edénybe vagy zacskóba, adjuk hozzá a fokhagymát és a pulykát, majd pihentessük a hűtőben 1 napig.
- Sütéskor melegítsük elő a grillt közepes hőfokra.
- Egy kisebb edényben keverjük össze a mustárt, a mézet, a balzsamecetet és az erős szószt. (Ezt el is hagyhatjuk vagy használhatunk adobo szószban eltett chipotlét, esetleg más kedvenc paprikát.)
- A pulykát vegyük ki a brine léből, majd tegyük fel a grillre sülni.
- Kenjük le alaposan a mézes-mustáros páccal és hagyjuk sülni 25-30 percig, csak egyszer fordítsuk meg.
- Időnként kenjük le sülés közben.
- Amikor teljesen átsült, vegyük le a húst a grillről és hagyjuk pihenni 10 percet szeletelés előtt.
- Paradicsomos vagy gyümölcsös salsával, krumplival vagy tésztával kínáljuk.
