Listing Posts

Melengető és pikáns leves sütőtökből.

Füstölt sütőtökkrém leves

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 2 kg sütőtök
• 3 ek vaj
• 1 db hagyma
• 2 db fokhagyma
• 1 ek barna cukor
• 1 kk pirospaprika
• negyed kk őrölt fahéj
• 1 csipet szerecsendió
×
szerecsendió

A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 dl alma cider
• 1,3 l csirke alaplé
• 1 dl tejszín

Elkészítés:

1.    Melegítsük elő a grillt alacsony hőfokra.
2. A tököt vágjuk fel kisebb darabokra és szedjük ki közepét. A magokat viszont tegyük félre pirítani.
3. A tököket tegyük fel a grillre héjjal felfelé (!) és füstöljük őket 1 órát.
4. Ezután emeljük a hőt közepes szintre és süssük puhára a tököket.
5. Tegyük melléjük a magokat is pirítani.
6. Vegyük le a tököket a grillről és hagyjuk őket hűlni.
7. Közben egy edényben olvasszuk meg a vajat és pirítsuk le benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
8. Ezután adjuk hozzá a hagymához a fűszereket, majd az alma cidert is és főzzük sziruppá az egészet.
9. Végül öntsük hozzá a csirke alaplevet és adjuk a leveshez a héjától megfosztott tököket.
10. Főzzük az egészet 20 percig, hogy összeérjenek az ízek.
11. Egy merülő mixerrel pürésítsük a levest, sózzuk borsozzuk és lazítsuk a tejszínnel.
12. A tejszínből egy keveset tegyünk félre a tálaláshoz, amikor locsoljuk meg a levest vele, majd szórjuk meg a pirított magokkal is.