Listing Posts

Ha olyan köretet keresel, amiben a megszokott ízek újakkal találkoznak, akkor ez a chilis krumplisaláta jó kezdet lehet.

Grillezett krumplisaláta chilivel

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 1 kg saláta krumpli
• 2 db chili
• 1 db lila hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 marék friss bazsalikom
×
friss bazsalikom

Ízvilága akkor érvényesül leginkább, ha frissen adjuk az ételhez, ezért főzés, sütés helyett inkább salátákra kerüljön vagy utolsó lépésként a meleg fogásokhoz. A paradicsommal remek barátságot ápol, ezért bármilyen paradicsomos ételhez kitűnő választás.
A leggyakoribb változata a görög bazsalikom, melynek apró leveleit használjuk a konyhában. A régi Görögországban még gyógyászati célokra használták, de ma már a görög (és olasz) konyha szerves része ez a különösen aromás zöldfűszer.
 
További receptek, melyekben friss bazsalikom található
Bezárás
• 66 ml olívaolaj
• 1 ek méz
• 3 ek halszósz
• 160 ml rizsecet
×
rizsecet

A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.
A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 110 g só
• 2 ek szezámmag
×
szezámmag

Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk.
Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.
A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás

Elkészítés:

1. A grillt melegítsük elő közepes hőfokra.
2. A krumplikat tegyük egy edénybe és öntsünk rájuk annyi vizet, hogy ellepje őket.
3. Adjuk a vízhez a 100 g sót és kezdjük el főzni. Épphogy csak bugyogjon, nem akarjuk teljesen szétfőzni. Körülbelül 12 per alatt főzzük félkeményre.
4. Szűrjük le és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
5. Közben az ecetet, a halszószt, a mézet és három evőkanál olívaolajat keverjünk össze egy kisebb tálkában.
6. Ebbe aprítsuk bele a chilit és ízesítsük egy kevés sóval.
7. A hagymát vágjuk félbe, majd a felet 5 gerezdbe, de úgy, hogy a gyökérbojtnál egyben maradjon a hagyma.