Elkészítési idő: 20 perc
Nehézség: 3
Marinált spárga
írta: SpaTrend
Hozzávalók:
- 1 db salottahagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 g só
- 7 g Dijoni mustár
- 0,5 db citrm leve
- 1 ek Balzsamecet
- 1 csipet őrölt bors
- 120 ml Olíva olaj
- 900 g spárga
- 2 ek pirított szezámmag
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható.
A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben.
A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Elkészítés:
- A vinaigrette elkészítéséhez tedd a hagymát és fokhagymát az aprítóba és vágd őket finomra.
- Ezután add hozzá a sót, a mustárt, a citromlét, az ecetet és borsot, majd röviden keverd őket össze, még mindig az aprítóban.
- Most jön a trükkös rész, az olaj hozzáadása. Keverés közben vékony sugárban öntsd hozzá szép lassan az olívaolajat.
- Ha kész a vinaigrette öntet, akkor jöhet a spárga blansírozása. Ehhez forralj fel egy edényben sós vizet, annyit amennyiben a spárga fele kényelmesen elfér.
- Amikor forr a víz, tedd bele a spárgát két percre, majd szedd ki és tedd rögtön jéghideg vagy éppen jeges vízbe újabb két perce. Ha ez is megvan, óvatosan töröld meg a spárgákat és jöhet az adag másik fele is.
- A kihűlt, megpihent spárgát, a tálalás előtt fél órával rendezd el azon a tányéron, amin majd feltálalod és locsold meg a vinaigrette öntettell, majd szórd meg bőségesen a pirított szezámmaggal. És már jöhetnek is a vendégek.
Extra tippek:
- A recept bármilyen egyszerűnek is tűnik, valójában több buktatót is rejt magában. A roppanós, de nem nyers spárga eléréséhez fontos betartani a blansírozás lépéseit, valamint azt, hogy az öntet a száraz zöldségre kerüljön.
- A vinaigrette öntet elkészítése is rejthet buktatókat, ezért ha nem akarsz a vendégek előtt kísérletezni, megveheted boltban is. Bár olcsóbb és finomabb, ha házilag készül.
