Napi grillreceptünk: Csirkecsülök sütőtökkrém ágyon
- írta: Peitli Csilla
- 2017.04.24
A csirkecomb meglepően jól variálható alapanyag, de ritkán használjuk ki a benne rejlő lehetőséget. Ez a recept egy kis formai újítással kezd, amitől igazán látványos finomság kerül majd ki a szakács keze alól.
A csirkecomb meglepően jól variálható alapanyag, de ritkán használjuk ki a benne rejlő lehetőséget. Ez a recept egy kis formai újítással kezd, amitől igazán látványos finomság kerül majd ki a szakács keze alól.
Grillplaza.hu - Broil King grillek és grillkiegészítők áruháza
Hozzávalók:
2 db csirke alsócomb
1 kalap shiitake gomba
1 cső kukorica
7 szem bébiborsó
3 db bébirépa
1 db articsóka
0,3 kg sütőtök
0,5 dl hp sauce
2 g himalája só
2 g tarkabors
3 g miami bbq fűszerkeverék
3 g fokhagymapor
2 dl tejszin
10 g vaj
1 db kézügyesség
1 db jó éles kés
0,5 dl dió olaj
Vegyünk 2 alsócombot, majd egy jó éles kés és a kézügyességünk segítségével váljunk meg az ízületi részektől alul-felül, és húzzuk teljesen előre a bőrt. Ha jól dolgoztunk akkor egy nyalókához hasonló, a vastagabbik végén önmagától megállni tudó, vékonyabbik végén könnyen és tisztán megfogható lábat kapunk. Ezután átkenjük olajjal és jöhet a fűszerezés. A fűszerkeveréket ki lehet egészíteni egy kis borssal és fokhagymaporral, majd hagyjuk állni.
Közben essünk neki a mártásunknak, amelynél figyelembe kell vegyük azt is, hogy az ízvilágnak mindenképp gyengébbnek kell lennie, mint az egyébként nem túl kontrasztos ízű csirkéknek.
A megsült sütőtököt a vajjal és tejszínnel egy botmixer segítségével mártássá turmixoljuk, fűszerezük sóval, borssal, fokhagymaporral majd egy szűrőn 3x passzírozzuk át. Így egy igazán bársonyos textúrát kaptunk.
Készítsük elő a grillezni kívánt zöldségeket és blansírozzuk a bébi borsót és répát.
Nincs más hátra, minthogy tüzet köptessünk a sárkányunkkal (Looftlighter) és ízzó parazsat nyerjünk.
Ha a hőfok elérte a 250 C fokot, indirekt módon állítsuk fel a combokat és süssük 6 percig, majd a Hp szósszal lekenve még további 2-3 percig süssük. A zöldségeket sütéskor kenegethetjük fűszeres olajjal.
