A csontos sertésbordaszelet a grill egyik hálátlan halálú fogása: sokan szárazra sütik, pedig alig kell hozzá valami. Egy egyszerű balzsamos-mézes páccal és egy kis türelemmel olyan szaftos, fényes karajt kapsz, amiről a máz szinte lecsorog. Húszperces hétköznapi vacsora, ami úgy néz ki, mintha egész nap dolgoztál volna vele.
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézség: 2
Balzsamecetes-mézes grillezett sertéskaraj - fényes máz, szaftos hús 20 perc alatt
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 szelet Csontos sertéskaraj (2,5-3 cm vastag)
- 80 ml Balzsamecet
- 2 ek Méz
- 1 ek Dijoni mustár
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Olívaolaj
- 1 tk Tengeri só
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza.
A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
A pác és a máz
Keverd össze a balzsamecetet, a mézet, a dijoni mustárt, a reszelt fokhagymát és egy csipet ropogós tengeri sót és frissen őrölt borsot. Két részre osztod: az egyik fele a pác (ebben forgatod meg a karajt 30 percre), a másik felét felére forralod egy kis lábosban, amíg szirupos, fényes máz lesz belőle. A jó karaj titka nem a hosszú pácolás, hanem hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, mielőtt a grillre kerül.
Kétzónás tűz
Készíts kétzónás tüzet: egyik oldalon erős direkt hő, a másikon indirekt. A karajokat töröld szárazra, majd told a direkt zónára, és süsd oldalanként 2-3 percet, amíg szép grillcsíkot és kérget kapnak. Ez a Maillard-reakció, ez adja az ízt.
Átsütés és mázolás
Told át a szeleteket az indirekt oldalra, és fedő alatt vidd fel a húst 60 Celsius-fok maghőmérsékletig. Ekkor kezdd kenegetni a mázzal, forgatva, amíg a cél 63 Celsius-fok maghőfok, és a máz ragadós, karamellizált réteget kapott. A cukros máz direkt hőn hamar megég, ezért megy a végére.
Pihentetés
Vedd le a karajt, és pihentesd 3-5 percet lazán alufóliával takarva. A maghőfok még emelkedik pár fokot, a húslé pedig visszaszívódik a rostokba. Ezután a legelső vágásnál is szaftos marad, nem folyik szét a leve a deszkán.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A szaftos karaj a pontos maghőfokon és a kétzónás tűzön múlik, a fényes máz pedig a jó balzsamecetet kéri.
