Listing Posts

Ízletes bárány kebab, amit kezdők is bátran bevállalhatnak. Hosszú ugyan az előkészület, de a sütés egyáltalán nem bonyolult!

Bárány kebab az otthoni grillről

írta: Peitli Csilla

Hozzávalók:

• 1 kg darált bárányhús
• 2 kk őrölt kömény
• fél kk fahéj
×
fahéj

A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.
A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.
A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.
A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 4 kk só
• 2 kk fekete bors
• 2 kk szárított koriander
• 1 kk szárított oregánó
• 1 db tojás
• 50 g zsemle (panko) morzsa
• 3 gerezd fokhagyma
• 200 g bacon
• olaj
• 1 db vöröshagyma

Elkészítés:

1. Tegyük egy nagyobb tálba a darált húst és adjuk hozzá a köményt, a fahéjat, a koriandert, az oregánót, a sót, a borsot, a tojást és a zsemlemorzsát.
2. Jól keverjük össze és letakarva tegyük a hűtőbe pihenni. Legalább 2 órát, de még jobb, ha egy egész napot érlelődik a hűtőben.
3. Sütés előtt, egy aprítóban daráltjuk finomra a bacont, a hagymát és a fokhagymát.
4. Az így kapott sima pasztát keverjük össze a darált húsos masszával és ha kell daráltjuk le még együtt is, hogy egy homogén egységet kapjunk.
5. Ezután nedves kézzel formáljunk egy 20 cm-es hosszú húsoszlopot, amit tekerjünk be szorosan alufóliába. A végeket zárjuk le és húzzuk nyársra a húst!
6. Tegyük fel a nyársat a grillre és süssük 1,5 órát, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 70°C-ot. Időnként forgassuk meg, hogy egyenletesen süljön.
7. Amikor átsült a hús, emeljük meg a grill hőmérsékletét 250°C-ra, távolítsuk el az alufóliát és pirítsuk körbe, majd vágjuk le a pirult részeket és folytassuk a hús sütését, amíg meg nem pirítottuk az egészet.
8. Közben készíthetünk friss zöldsalátát, apríthatunk hagymát, paradicsomot, uborkát és összeállíthatunk egy fokhagymás görög joghurtot (egy kis só, bors, fokhagyma és citromlé segítségével).
9. A zöldségeket, az öntetet és a húst halmozzuk egy pitára vagy tortillára és kész is. Az erős kedvelőknek jöhet rá egy kis Erős Pista vagy Sriracha szósz!