Van egy illat, ami már a pácolásnál elárulja, hogy valami nagy készül. Görög joghurt, friss koriander, kömény, fahéj, egy csipet cayenne és a lime frissessége - ahogy mind rátapad a karaj rózsás húsára, tudod, hogy ez nem egy hétköznapi vacsora lesz. A báránykaraj az a darab, amit nem kell agyonbonyolítani: elég neki egy gazdag, fűszeres pác, egy türelmes, alacsony hőfokú füstölés. Ennyi az egész, és mégis nagyszerű, ünnepi, kivételes fogás.
Elkészítési idő: 180 perc
Nehézség: 3
Fűszeres báránykaraj a füstölőből - puha, illatos, ünnepi
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 2 db Báránykaraj (rack of lamb)
- 120 g Görög joghurt
- 15 g Friss koriander, aprítva
- 1 db Salotta, finomra vágva
- 2 gerezd Fokhagyma, zúzva
- 15 g Só
- 7 g Fűszerpaprika
- 1 g Cayenne bors
- 2 g Frissen őrölt feketebors
- 2 g Őrölt kardamom
- 6 g Őrölt kömény (cumin)
- 2 g Őrölt fahéj
- 1 g Őrölt szerecsendió
- 1 db Lime (leve és reszelt héja)
- 1 marék Gyümölcsfa chips
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A báránykaraj prémium, finom húsdarab, ezért két dolgon múlik minden: a pácon és a pontos maghőmérsékleten. A bárány akkor a legjobb, ha rózsaszín marad a belseje, ezért maghőmérő nélkül ne is állj neki. Kell hozzá egy füstölő vagy egy kétzónás, indirekt grill, ahol stabilan tudod tartani az alacsony hőt, és egy marék gyümölcsfa chips a finom füsthöz.
A pác összeállítása
- Egy tálban keverd simára a görög joghurtot az aprított korianderrel, a finomra vágott salottával és a zúzott fokhagymával.
- Add hozzá a sót, a fűszerpaprikát, a cayenne-t, a borsot, a kardamomot, a köményt, a fahéjat és a szerecsendiót, végül egy lime levét és reszelt héját. Keverd jól össze: sűrű, illatos, élénk pácot kapsz.
- Kend be vele alaposan a karajokat minden oldalukon egy üveg- vagy kerámiatálban, fedd le, és tedd hűtőbe 4-6 órára. Ennyi idő alatt a fűszerek mélyre dolgozzák magukat, a joghurt pedig porhanyítja a húst.
A füstölés
- Gyújtsd be a füstölőt vagy állítsd be az indirekt zónát stabil 94 C-ra, és dobj rá gyümölcsfa chipset a kíméletes, édeskés füsthöz.
- Tedd fel a karajokat a csontos oldalukkal kissé megemelve, szúrd a hús legvastagabb részébe a maghőmérőt, és füstöld türelmesen, jellemzően 2,5-3 órán át. Az időt csak iránytűnek vedd, a maghő dönt.
Maghő és pihentetés
- A bárány akkor tökéletes, ha a maghőmérséklet eléri a 54-57 C-ot (közepesen átsütve, medium rare). Aki jobban átsütve szereti, vigye 60-63 C-ig (medium), de ennél tovább kár erőltetni, mert a karaj kiszárad.
- Vedd le, takard le lazán fóliával, és pihentesd 5-8 percet. Ez alatt a húslé visszaszívódik, a maghő pedig még emelkedik pár fokot.
Szeletelés és tálalás
- A csontok mentén vágd szét a karajt egyenként bordázott szeletekre, vagy kettesével, ahogy tetszik. Rendezd egy tálra a csontokkal felfelé, és kanalazd rá az összegyűlt pecsenyelevet. Friss koriander, egy gerezd lime és sült zöldség mellé tálald.
Tippjeink
- Maghő-célok: medium rare 54-57 C, medium 60-63 C. Pihenés alatt a hús még emelkedik 2-3 C-ot, ezért mindig kicsivel korábban húzd le.
- A cayenne-t a saját ízlésedhez igazítsd: a pácban kellemes meleget ad, de könnyen elnyomhatja a bárány finomságát.
- A koriandert ne hagyd ki, ez adja a pác frissességét. Ha valaki nem szereti, petrezselyem is mehet helyette.
- Gyümölcsfa füst (alma, cseresznye) illik a leginkább a bárányhoz, a túl erős, intenzív füstöt itt kerüld.
