Van valami ősi és ellenállhatatlan abban, ahogy a fűszeres darált hús a forró rács fölött perceken belül megpirul. A kömény, a koriander és a fahéj melege előbb az orrodat éri el, és máris egy marrákesi piac sűrű, fűszerillatú levegőjében jársz. A kis gombócok kérge ropogósra sül, a belsejük szaftos marad, a fügemártás pedig édes-savanyú fénnyel von be mindent. Ez a falat egyszerre vendégváró és hétköznapi öröm, és alig kell hozzá valami: jó bárány, egy maréknyi fűszer és egy meleg grillrács.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 2
Marokkói fűszeres bárány húsgombóc - illatos nyárson, ragacsos fügemártással
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 900 g Darált bárányhús
- 3 g Őrölt kömény (cumin)
- 3 g Őrölt koriander
- 1 g Őrölt fahéj
- 1 g Őrölt gyömbér
- 2 g Pirospaprika
- 0.5 g Őrölt szegfűbors
- 0.5 g Cayenne bors
- 1 g Kurkuma
- 6 g Só
- 120 g Fügelekvár
- 120 ml Víz
- 15 ml Füge balzsamecet
- 15 ml Gránátalma balzsamecet
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.
Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.
Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják.
További receptek, melyekben cayenne bors található
Kurkuma
Hozzánk általában porított változatban kerül a kurkuma, amit erőteljes sárga szín és különleges csípős ízvilág jellemez. A curry elengedhetetlen alkotóeleme, de felhasználása egyébiránt igen széleskörű. Jól illik húsokhoz, salátákhoz, zöldségekhez és a Worchester szósznak is ez az alapja. Emellett a gyógyászat is előszeretettel használja gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása miatt. Megfázásos időszakban teaként fogyasztva csodákat tehet.
A gyömbérfélék családjába tartozó fűszernövényt gyakran hívják indiai sáfránynak is, ami egyrészt a két fűszer színének hasonlóságára utal, másrészt arra a tényre hívja fel a figyelmet, hogy a méregdrága sáfrányt régen ezzel helyettesítették és hamisították. A főként trópusi vidékeken élő évelő növénynek a gyökértörzsét hasznosítsák fűszerként, de helyben a friss hajtásait is fogyasztják.
További receptek, melyekben Kurkuma található
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A marokkói bárány húsgombóc lelke a fűszerkeverék, amit a klasszikus ras el hanout ihletett: kömény, koriander, fahéj, gyömbér, paprika és egy csipet cayenne. A darált bárány zsírosabb és karakteresebb a marhánál, ezért bírja a bátor fűszerezést. A kész állapotot itt nem az óra, hanem a maghőmérő dönti el: a darált húst mindig biztonságos, teljesen átsült állapotig, 71 C maghőmérsékletig sütjük. Készíts elő egy grillt (gáz, faszén vagy kerámia egyaránt jó), és gondoskodj erős, közepesen magas hőről.
A ragacsos fügemártás
- Egy kis lábasban keverd össze a fügelekvárt, a vizet, a füge balzsamecetet és a gránátalma balzsamecetet. Habverővel dolgozd simára.
- Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és 10 percig rotyogtasd, közben folyamatosan keverd, hogy selymes maradjon.
- Akkor jó, ha bevonja a kanál hátát. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni tálalásig. Akár előző nap is elkészítheted, hűtőben eláll.
A fűszeres húsgombóc
- Egy tálban keverd össze a darált bárányt a fűszerekkel: kömény, koriander, fahéj, gyömbér, pirospaprika, szegfűbors, cayenne, kurkuma és só. Kézzel, finoman gyúrd át, de ne dolgozd túl, mert akkor tömör lesz.
- Formázz belőle körülbelül 4 cm-es gombócokat, összesen nagyjából 30 darabot. Vizes kézzel könnyebben gömbölyítesz.
- Húzz fel 5-6 gombócot egy-egy duplaágú nyársra, ne szorítsd őket egymáshoz, hogy körben szépen piruljanak.
Grillezés
- Hevítsd a grillt közepesen magas hőre (nagyjából 230-260 C), és olajozd be a rácsot, hogy ne ragadjon.
- Tedd fel a nyársakat, és süsd a gombócokat körülbelül 10 percig, gyakran forgatva, hogy minden oldaluk egyenletesen barnuljon.
- A legnagyobb gombócba szúrt maghőmérő mutassa a 71 C-ot: ekkor készen vannak, a belsejük átsült, mégis szaftos.
Tálalás
- Vedd le a gombócokat a rácsról, és rendezd egy meleg tálra. Tálald a langyos vagy szobahőmérsékletű fügemártással.
- Friss koriander vagy menta, egy kanál joghurt és meleg pita teszi teljessé. Egy csipet sumák a tetejére savas frissességet ad.
Tippjeink
- Darált húsnál nincs alkudozás a maghővel: mindig vidd 71 C-ig, így biztonságos és mégsem szárad ki, ha nem hagyod tovább a tűzön.
- Ne gyúrd túl a masszát, különben ragadós lesz. Csak addig keverd, amíg a fűszer egyenletesen eloszlik.
- Ha faszénen vagy kerámián sütsz, egy marék áztatott gyümölcsfa chips finom füstöt ad a bárányhoz.
- A fügemártás édes-savanyú egyensúlya a bárány zsírosságát ellenpontozza. Ha nincs füge balzsamecet, sima balzsamecet és egy kanál méz is jó alap.
