A kétszer sült burgonya csendes sztárja minden grillezésnek: a héja a zárt grill forró levegőjében ropogósra sül, a belsejét tejföllel, vajjal és füstölt sajttal krémesre keverjük, majd visszatöltjük, és még egyszer megpirítjuk. Látszik rajta a törődés, pedig egyszerű elkészíteni, és amíg a hús sül, a burgonya is elkészül mellette.
Elkészítési idő: 90 perc
Nehézség: 2
Kétszer sült töltött burgonya a grillen tejföllel és füstölt sajttal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Nagy, lisztes burgonya
- 1 ek Olaj
- 1 tk Nagy szemű só
- 40 g Vaj
- 150 g Tejföl
- 140 g Füstölt sajt (reszelve)
- 1 csokor Snidling
- ízlés szerint Frissen őrölt bors
- 1 csipet Szerecsendió
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.
Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Elkészítés:
Az első sütés
Melegítsd elő a grillt 200 Celsius-fokra, és készülj indirekt grillezésre. Moss meg 4 nagy, lisztes burgonyát (darabonként nagyjából 250-300 gramm), és itasd fel róluk a nedvességet. Villával szurkáld meg mindegyiket 5-6 helyen, kend be őket 1 evőkanál olajjal, és szórd meg 1 teáskanál nagy szemű sóval. Tedd őket közvetlenül a rácsra, a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd 50-60 percig. A burgonya akkor kész, ha egy nyárs ellenállás nélkül csúszik bele a legvastagabb részén, a maghőmérséklete ekkor 96-98 Celsius-fok.
A töltelék
Hagyd a burgonyákat 10 percig hűlni, hogy meg tudd fogni őket, majd vágd félbe hosszában. Egy kanállal kaparj ki a belsejükből annyit, hogy körben fél centis fal maradjon, a héjakat pedig tedd félre. A kikapart burgonyát egy nagyobb tálban törd össze villával 40 gramm vajjal, 150 gramm tejföllel és 100 gramm reszelt füstölt sajttal. Vágj finomra egy csokor snidlinget, kétharmadát forgasd a krémbe, és ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és egy csipet szerecsendióval.
A második sütés
Töltsd vissza a krémet púposan a héjakba, és szórj a tetejükre további 40 gramm reszelt füstölt sajtot. Tedd őket egy öntöttvas serpenyőbe vagy közvetlenül a rácsra, a közvetett zónába, emeld a hőfokot 200-220 Celsius-fokra, és zárt grillben süsd 15-20 percig, amíg a sajt megolvad, és a töltelék teteje aranybarna lesz. Tálalás előtt szórd meg a maradék snidlinggel.
Tippjeink
- A lisztes, C típusú burgonya a legjobb választás, mert a belseje sütés után porhanyós, és könnyen krémesre törhető.
- A burgonyát ne tekerd fóliába: fólia nélkül a héja ropogós lesz, fóliában viszont megpuhul és gőzölődik.
- A töltött héjakat előző nap is elkészítheted; hűtőből érkezve a második sütés 25-30 percig tart.
- Ha tartalmasabb köretet szeretnél, keverj a töltelékbe pirított szalonnakockát vagy vajon pirított gombát.
- Steak, grillcsirke vagy nyársak mellé egyaránt illik, önmagában pedig egy friss zöldsalátával könnyű vacsora.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A tejfölös, füstölt sajtos töltött burgonya elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
