Bármilyen grillen is dolgozol, ez a recept nagyszerű választás lesz, ha valami különleges fogást szeretnél elkészíteni. Gyújtsd be a grillt, tedd fel a kacsamellet és bonts ki egy üveg illatos bort. A kacsamell bőre lassan üveges-aranybarnára pirul, ropogósra sül, alatta a hús mély rózsaszín és szaftos marad. Ez a kettősség a lényeg: a sós, füstös, kérges bőr és a vajpuha, épphogy rózsás belső találkozása. Egy este, amit érdemes lelassítani, egy fogás, ami megérdemli a figyelmet.
Elkészítési idő: 45 perc
Nehézség: 3
Füstölt kacsamell ropogós bőrrel, rózsaszín belsővel
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 4 db Kacsamell bőrrel (zsírréteggel), kb. 300 g/db
- 30 g Kacsa- vagy szárnyas rub (BBQ fűszerkeverék)
- 1 marék Gyümölcsfa füstölőfa vagy pellet (füstöléshez)
Elkészítés:
Mielőtt belevágsz
A füstölt kacsamell titka nem bonyolult, de két dolgon áll vagy bukik: a bőr alatti zsír fokozatos kiolvasztásán és a maghőmérsékleten. A kacsamellnél a megfelelő maghőmérséklet elérése fontosabb, mint az ajánlott sütési idő, és a legszebb, legszaftosabb eredményt közepesen átsütve, rózsaszín belsővel kapod. Közepes hőn dolgozol, füstölővel, pellet grillen vagy kamado grillen egyaránt jól sikerül.
A bőr bevágása
- Töröld szárazra a kacsamelleket papírtörlővel. Száraz felület kell ahhoz, hogy a bőr szépen piruljon.
- Éles késsel vágd be rácsmintásan a bőrt (a zsírréteget), de vigyázz, a húsba ne vágj bele. A bevágás segíti a zsír kiolvadását és a ropogós kéreg kialakulását.
A tűz és a zsírkiolvasztás
- Melegítsd fel a grillt 175-180 Celsius-fok körüli, közepes hőre. Pellet grillen a ROAST/sütés program, gázon közepes-alacsony fokozat való hozzá. Tegyél egy öntöttvas serpenyőt vagy lapot a rácsra, hadd forrósodjon át.
- Fektesd a kacsamelleket bőrükkel lefelé a forró serpenyőbe. Süsd 15-20 percig, közben időnként mozgasd meg, hogy ne tapadjon le és ne égjen meg. A zsír szépen kiolvad, a bőr aranybarnára pirul.
Fűszerezés és füstölés
- Forgasd meg a melleket a saját kiolvadt zsírjukban, majd fűszerezd be alaposan a kacsa- vagy szárnyas rubbal minden oldalról.
- Tedd vissza a melleket a rácsra, és süsd készre. Ha szereted a füstös aromát, dobj a parázsra egy kevés gyümölcsfa füstölőfát; a tölgy is jól illik hozzá.
- Szúrd a maghőmérőt a mell legvastagabb részébe, és vedd le a húst a grillről 54-57 Celsius-fok maghőnél. Ez a szaftos, rózsaszín, közepes állag.
- Pihentesd a kacsamellet 5 percig, mielőtt felszeleteled. A maghő közben még emelkedik egy kicsit, a húslé pedig visszaszívódik.
Tippjeink
- Kacsamell maghő-célok: a szaftos, rózsaszín, prémium tálaláshoz 54-57 Celsius-fok. Aki jobban átsütve szereti, vigye 60-63 Celsius-fokig, de akkor kevésbé lesz szaftos. A baromfira hivatalosan ajánlott biztonságos maghő 74 Celsius-fok, ezt teljesen átsütött állaghoz javasolják, a bőrös, egészben sült kacsamellet azonban hagyományosan közepesen átsütve tálalják.
- A bőrt mindig hidegen, éles késsel vágd be, és sose vágj a húsig, csak a zsírrétegbe. A rácsminta olvasztja ki a zsírt és adja a ropogós kérget.
- Ne siess a zsírkiolvasztással: a lassú, közepes hő az, ami kisüti a zsírt és nem égeti oda a bőrt. Ha túl gyorsan mész, a bőr megég, a zsír meg bent reked.
- Szeleteld a kacsamellet vékonyan, ferdén, a rostokra merőlegesen. Így marad a leginkább szaftos és omlós minden falat.
- Köretnek sült édesburgonya, grillezett gyökérzöldség vagy egy friss, kissé savas gyümölcssaláta illik hozzá. A kacsa gazdag ízét egy pohár testes vörösbor vagy egy gyümölcsös rozé kíséri szépen.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A 175 Celsius-fokos füsttől az 54-57 Celsius-fokos maghőig: amivel a bőr ropog, a hús rózsaszín marad.
