Füstölt sajtos makaróni krémes sajtszószban

Legyen minden nap nyaralás egy otthoni masszázsmedencével

Hozzávalók:

340 g Cavatappi tészta (vagy csőtészta, makaróni)

45 g Vaj (a roux-hoz)

25 g Füstölt liszt (vagy sima finomliszt)

600 ml Tej (2,8%)

240 ml Habtejszín (30-35%)

200 g Érlelt cheddar, reszelve

100 g Füstölt gouda, reszelve

1 teáskanál Dijoni mustár

0.5 teáskanál Füstölt paprika (vagy édesnemes fűszerpaprika)

1 ízlés szerint Worcestershire szósz

90 g Panko morzsa (a tetejére)

1 db Citrom (reszelt héja)

2 teáskanál Friss petrezselyem, aprítva

1 ízlés szerint Só

1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

Két dolgon múlik a végeredmény: a jól kifőzött tésztán és azon, hogy a sajtot ne forrald fel. A vajon pirított liszt köti majd össze a tejet és a tejszínt bársonyos szósszá, a reszelt sajtot pedig már alacsony hőn, a lángról lehúzva keverd bele, különben szemcséssé válik. A tésztát öntöttvas serpenyőben, indirekt hőn, gyümölcsfa füstjében sütöd készre. Faszenes, gáz- és kerámiagrillen, sőt pellet-füstölőn is ugyanúgy működik.

A szósz alapja: a roux

Tedd fel a tésztát bő, sós vízben, és főzd épp al dentére, egy perccel a csomagoláson jelzett idő előtt. Szűrd le, csöpögtesd, és tedd félre.

Egy közepes lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon, majd szórd bele a lisztet. Kevergesd folyamatosan, és süsd világosbarnára, amíg diós illatot nem kapsz. Ez a roux adja a szósz selymességét.

Öntsd fel fokozatosan a tejjel: előbb a felét keverd simára, aztán a maradékot, végül a tejszínt. Lassú, gyöngyöző forrásig melegítsd, közben végig keverd, hogy ne csomósodjon.

Sajtszósz és tészta

Húzd le a lábast a lángról, vagy vedd a legkisebb hőre. Marokkal add hozzá a reszelt cheddart és a füstölt goudát, és keverd bele, amíg szép krémes, fényes szósz lesz belőle.

Ízesítsd a dijoni mustárral, a füstölt paprikával és néhány csepp Worcestershire szósszal. Kóstold meg, és igazíts rajta sóval, borssal.

Forgasd a kifőtt tésztát a szószba, hogy minden szál bevonódjon, majd kanalazd az egészet egy öntöttvas serpenyőbe, és simítsd el a tetejét.

A panko-tető és a füstölés

Egy tálban keverd össze a pankót a reszelt citromhéjjal, az aprított petrezselyemmel és egy kevés olvasztott vajjal. Szórd egyenletesen a makaróni tetejére.

Melegítsd elő a grillt 160-180 Celsius-fokra, készülj indirekt sütésre, és dobj a parázsra egy marék gyümölcsfa füstölőfát. Told be a serpenyőt az indirekt zónába, csukd le a fedelet.

Süsd nagyjából 5-10 percig, amíg a szósz a szélén buborékozni kezd, és a panko a tetején aranybarnára pirul. Itt a szemed dönt, nem az óra: a buborékos perem és a ropogós, aranyszínű morzsa a kész jele.

Vedd le, és hagyd 2-3 percet állni, hogy a szósz kicsit összeérjen. Forrón, a serpenyőből tálald.

Tippjeink

A sajtot mindig magad reszeld le tömbből. Az előre reszelt és zacskózott, csomagolt reszelt sajton keményítős bevonat van, ettől a szósz szemcsés lehet és nem olvad szépen.

Ha van rá módod, próbáld ki a füstölt lisztet a roux-hoz: a füstölőben pár órán át füstölt finomliszt mélyebb, füstös alapot ad. Ha nincs, sima finomliszt is tökéletes.

A gyümölcsfa (alma, cseresznye) enyhe, édeskés füstje illik a legjobban a tejtermékhez. A hickory vagy a mesquite ide túl erős lenne, könnyen keserűvé teszi a szószt.

Ne forrald fel a sajtszószt, miután belekerült a sajt. A magas hő kicsapja a fehérjét, és olajos, szemcsés lesz. Alacsony hő és folyamatos keverés a kulcs.

Önálló köretként grillezett húsok mellé kínáld, de egy friss, savas salátával akár önmagában is megáll könnyű vacsoraként. Egy pohár hűvös, gyümölcsös fehérbor jól ellenpontozza a krémes gazdagságot.