A baszk sajttortának nincs szüksége kekszalapra, vízfürdőre vagy hosszú ideig tartó, alacsony hőfokon történő sütésre: magas hőfokon sül, amíg a teteje mélybarnára, szinte feketére karamellizálódik, a belseje pedig krémes és remegős marad. A kamadó vagy a gázgrill egy kis gyümölcsfa füsttel még egy finom, füstös réteget is ad hozzá, a sütőtökpüré és az őszi fűszerek pedig igazi szezonális desszertté teszik. A gyűrött sütőpapír rusztikus széle hozzátartozik a látványhoz.
Elkészítési idő: 75 perc
Nehézség: 2
Füstös sütőtökös baszk sajttorta a grillen
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 700 g Natúr krémsajt, szobahőmérsékletű
- 200 g Kristálycukor
- 6 db Tojás (M méret)
- 250 ml Habtejszín
- 250 g Sütőtökpüré
- 1 ek Vaníliakivonat
- 1 tk Őrölt fahéj
- 0,5 tk Őrölt gyömbér
- 0,25 tk Reszelt szerecsendió
- 1 csipet Őrölt szegfűszeg
- 0,5 tk Só
- 20 g Finomliszt
- 1 kis darab Alma- vagy cseresznyefa a füstöléshez
Elkészítés:
A forma és a grill előkészítése
Gyűrj össze két nagy ív sütőpapírt, simítsd ki őket, és fektesd keresztben egymásra egy 23 centis kapcsos tortaformában úgy, hogy a papír a forma oldalán is felfusson, és 4-5 centivel túllógjon a peremén.
Melegítsd elő a kamadót vagy a gázgrillt 210-215 Celsius-fokra, közvetett grillezésre. Ha kamadót használsz, tegyél be hőterelő lapot, ha gázgrillt, akkor csak a szélső égőket kapcsold be, a forma pedig a középső, kikapcsolt égők fölé kerüljön. A parázsra vagy egy füstölődobozba tegyél 1 kisebb darab alma- vagy cseresznyefát: itt csak egy leheletnyi füst kell, nem több.
A krém
A hozzávalókat legalább egy órával előbb vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek, így a krém csomómentes lesz. Egy nagyobb tálban keverj simára 700 gramm natúr krémsajtot és 200 gramm kristálycukrot, amíg egyetlen csomó sem marad benne.
Üss bele egyenként 6 tojást, és mindegyiket keverd el teljesen, mielőtt a következőt hozzáadod. Önts hozzá 250 milliliter habtejszínt és 250 gramm sütőtökpürét, majd keverj bele 1 evőkanál vaníliakivonatot, 1 teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanál őrölt gyömbért, negyed teáskanál reszelt szerecsendiót, egy csipet őrölt szegfűszeget és fél teáskanál sót. Végül szitálj rá 20 gramm (2 evőkanál) finomlisztet, és óvatosan forgasd bele, amíg a krém sima és egynemű lesz.
Sütés
Öntsd a krémet a sütőpapírral bélelt formába, tedd a grill közvetett zónájába, és csukd le a grillt. Süsd 50-65 percig: a torta közben szépen megemelkedik, a teteje pedig mélybarnára, a szélein szinte feketére karamellizálódik. Akkor kész, ha a széle már megszilárdult, de a közepe egy körülbelül 10 centis körben még erősen remeg, ha óvatosan megmozdítod a formát. Ha maghőmérővel ellenőrzöd, a torta közepe 65-68 Celsius-fokos legyen.
Hűtés és tálalás
Vedd ki a tortát, és hagyd a pulton hűlni 1 órán át. Hűlés közben a közepe besüllyed, ez a baszk sajttorta jellegzetessége, nem hiba. Ezután tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakát ott tölt. Tálalás előtt vedd ki a formából, és egy éles, forró vízbe mártott késsel szeleteld, a pengét minden vágás után töröld le.
Tippjeink
- A sütőtökpürét magad is elkészítheted: egy kisebb sütőtököt vágj félbe, kapard ki belőle a magokat, és a grillen, közvetett zónában, 200 Celsius-fokon süsd puhára 45-60 perc alatt, majd a húsát turmixold simára. A püré ne legyen vizes, ha kell, szűrd le.
- Ne süsd tovább, ha a közepe még remeg: a torta a hűlés és a hűtés alatt fog megdermedni, a túlsütött baszk sajttorta tömör és száraz lesz.
- Tálald egy kanál tejszínhabbal, egy kevés juharsziruppal vagy egy pohár forró, fűszeres almalével.
- Hűtőben, jól lezárt dobozban 3-4 napig eláll, a második napon még krémesebb.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstös sütőtökös baszk sajttorta elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
