A paszternák a sárgarépa halványabb, fűszeresebb rokona, és ősszel kerül a piacokra, amikor a legédesebb. Gázgrillen a felülete karamellizálódik, a belseje krémesen puha marad, a mézes-mustáros máz pedig fényes, enyhén csípős bevonatot ad rá. Kacsacomb, sült kolbász vagy csirke mellé kiváló köret, pirított tökmaggal megszórva pedig magában is teljes értékű fogás.
Elkészítési idő: 30 perc
Nehézség: 1
Grillezett paszternák mézes-mustáros mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 800 g Paszternák
- 2 ek Olívaolaj
- 1 tk Só
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
- 30 g Vaj
- 2 ek Méz
- 1 ek Dijoni mustár
- 1 tk Szemes mustár
- 1 tk Friss kakukkfű
- 2 ek Tökmag
- 1 csipet Nagy szemű só
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.
Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Elkészítés:
Előkészítés
Moss meg és hámozz meg 800 gramm paszternákot. A vékonyabb végét hagyd egészben, a vastag felső részét hosszában vágd félbe vagy negyedeld, hogy nagyjából egyforma, 1,5-2 centi vastag darabokat kapj: így egyszerre puhulnak meg. Forralj fel egy nagyobb lábasban sós vizet, és főzd benne a paszternákot 4-5 percig, amíg egy kés hegye már nehezen, de belecsúszik. Szűrd le, és hagyd néhány percig kigőzölögni. Forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál sóval és egy kevés frissen őrölt borssal.
Mézes-mustáros máz
Egy kis tálban olvassz meg 30 gramm vajat, majd keverj bele 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 teáskanál szemes mustárt és 1 teáskanál friss kakukkfűlevelet. A máz maradjon a sütés végéig langyos helyen, hogy könnyen kenhető legyen.
Grillezés
Készítsd elő a gázgrillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon a közvetlen zónát hevítsd 200-220 Celsius-fokra, a másik oldalon kapcsold ki az égőket. Fektesd a paszternákdarabokat keresztben a rácsra, hogy ne essenek át rajta, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg sötét, pirult csíkokat kapnak. Ezután tedd át őket a közvetett zónába, kend át bőven a mázzal, és csukott fedővel süsd még 5-6 percig, amíg a máz ragacsossá sűrűsödik, és a paszternák késsel könnyen átszúrható. A máz felvitele csak a sütés végén történjen, mert a méz a közvetlen zónában gyorsan megég.
Tálalás
Egy kis serpenyőben, szárazon piríts aranybarnára 2 evőkanál tökmagot. Tedd a paszternákot egy tálra, kend át a maradék mázzal, szórd meg a pirított tökmaggal, néhány friss kakukkfűággal és egy csipet nagy szemű sóval. Melegen a legjobb, de langyosan, rukkolával és kecskesajttal összeforgatva meleg salátaként is megállja a helyét.
Tippjeink
- A közepes méretű paszternák a legjobb: a nagyon vastagnak fás lehet a közepe, azt vágd ki.
- Az előfőzés nem kötelező, de nélküle a grillen 20-25 perc kell a közvetett zónában, és a külseje könnyebben kiszárad.
- Ugyanez a máz sárgarépához és céklához is illik, vegyes gyökérzöldség-tálat is készíthetsz belőle.
- Ha nincs friss kakukkfű, fél teáskanál szárított is megteszi, de azt már az olvasztott vajba keverd bele.
- Kacsához vagy libához egy csipet őrölt fahéjat is keverhetsz a mázba.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A mézes-mustáros grillezett paszternák elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
