A csirke alsócomb a grill egyik leghálásabb alapanyaga, amely egyetlen ügyes előkészítési fogással új szintre emelhető. Ha a csont mentén bevágod és kiteríted a húst, egyenletes vastagságúvá válik: így gyorsabban, kiszáradás nélkül sül át, a fokhagymás pác pedig jóval nagyobb felületen járja át. Először alacsony hőfokon finom füstöt kap, majd a mézes-szójás, gazdagon fokhagymás máztól fényesre és ellenállhatatlanul ragacsosra karamellizálódik. Párolt rizzsel és friss újhagymával tálalva tartalmas, otthonos hétvégi fogás.
Elkészítési idő: 70 perc
Nehézség: 2
Kinyitott fokhagymás csirke alsócomb mézes-szójás mázzal
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 12 db Csirke alsócomb (kb. 1,5 kg)
- 6 gerezd Fokhagyma (a páchoz)
- 2 ek Szójaszósz (a páchoz)
- 1 ek Méz (a páchoz)
- 1 ek Napraforgóolaj
- 1 tk Friss gyömbér, reszelve
- 1 tk Füstölt paprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 tk Hagymapor
- 0,5 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt bors
- 1 ek Vaj (a mázhoz)
- 6 gerezd Fokhagyma (a mázhoz)
- 4 ek Szójaszósz (a mázhoz)
- 3 ek Méz (a mázhoz)
- 1 ek Rizsecet vagy almaecet
- 300 g Jázminrizs
- 3 szál Újhagyma
- 1 marék Alma- vagy cseresznyefa füstölőforgács
Elkészítés:
A combok kinyitása
Végy 12 csirke alsócombot (összesen nagyjából 1,5 kilogramm), és töröld szárazra őket papírtörlővel. Egy éles, rövid pengéjű késsel vágd be mindegyik combot hosszában, a csont mentén, a vastag végétől egészen a bütyökig, úgy, hogy a kés a csontig érjen, de a combot ne vágd ketté. Nyisd szét a húst két oldalra, mint egy könyvet, és tenyérrel nyomd laposra, a bőr maradjon kívül.
Pácolás
Egy nagy tálban keverj össze 6 gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál napraforgóolajat és 1 teáskanál frissen reszelt gyömbért. Forgasd meg benne a kinyitott combokat, hogy a pác a bevágásokba is bejusson. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy éjszakán át pácolódik.
Fűszerezés
Sütés előtt vedd ki a combokat a pácból, és papírtörlővel itasd le róluk a felesleges levet, így a bőrük szebben barnul. Keverj össze 1 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál hagymaport, fél teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt borsot, és szórd meg vele a combokat mindkét oldalukon.
A grill előkészítése
Készítsd elő a grillt közvetett sütésre, 135 Celsius-fokra. Kamadónál tedd be a hőterelőt, gázgrillnél a füstölődobozt tedd az égő fölé, faszenes grillnél a parazsat egy oldalra halmozd. Szórj a parázsra egy marék alma- vagy cseresznyefa füstölőforgácsot.
Füstölés
Rakd a combokat bőrös oldalukkal felfelé a közvetett zónába, egymástól kis távolságra, zárd le a grillt, és füstöld őket 30 percig.
A fokhagymás máz
Amíg a combok füstölődnek, egy kis lábasban olvassz fel 1 evőkanál vajat, és párolj rajta 6 gerezd apróra vágott fokhagymát 1-2 percig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Önts hozzá 4 evőkanál szójaszószt, 3 evőkanál mézet és 1 evőkanál rizsecetet vagy almaecetet, és 3-4 percig főzd, amíg kissé besűrűsödik.
Készre sütés a mázzal
Emeld a grill hőfokát 160-165 Celsius-fokra, és kend meg a combokat a máz felével. Süsd őket további 25-35 percig zárt grillben, közben még egyszer kend meg őket, a máz harmadát pedig tartsd meg a tálaláshoz. A combok akkor készek, ha a legvastagabb részükön, a csont mellett mérve a maghőmérséklet eléri a 77-80 Celsius-fokot, a máz pedig sötétre, ragacsosra karamellizálódik. Ha még szebb kérget szeretnél, az utolsó 1-2 percben tedd őket a közvetlen parázs fölé, de ne hagyd őket ott, mert a mézes máz gyorsan megég.
Tálalás
Főzz meg 300 gramm jázminrizst a csomagolás szerint. Tálald a combokat a rizságyon, csorgasd rájuk a megmaradt mázat, és szórd meg 3 szál karikára vágott újhagymával.
Tippjeink
- A kinyitott alsócomb körülbelül negyedével rövidebb idő alatt sül át, mint az egész, és nem marad nyers a csont mellett.
- A csirkecombnál a 77-80 Celsius-fok a jó végpont: ekkor a kötőszövet már megpuhul, és a hús könnyen elválik a csonttól.
- A mázat ne kend fel a füstölés elején, mert a méz a hosszú sütés alatt megkeseredik.
- Ugyanígy készítheted csirkeszárnnyal is, ilyenkor 10 perccel rövidebb sütéssel számolj.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A kinyitott fokhagymás csirkecombhoz ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
