A kukoricadarából főzött polenta a grillen egészen új arcát mutatja: a kihűlt, megdermedt szeletek kívül ropogós, csíkos kérget kapnak, belül pedig krémesek maradnak. Az őszi körte a rácson karamellizálódik, a gorgonzola a forró polentán épp csak megolvad, a méz és a friss kakukkfű pedig összeköti a sós, édes és fűszeres ízeket. Sült kacsához, sertéshez vagy vadhoz köretként, magában előételként is megállja a helyét.
Elkészítési idő: 35 perc
Nehézség: 1
Grillezett polenta gorgonzolával és körtével
írta: SpaTrendOnline
Hozzávalók:
- 250 g Instant polenta (finom kukoricadara)
- 1000 ml Víz
- 1 tk Só
- 40 g Vaj
- 50 g Parmezán (reszelt)
- 3 ek Olívaolaj
- 2 db Körte (kemény húsú, érett)
- 120 g Gorgonzola
- 2 ek Méz
- 1 tk Friss kakukkfűlevél
- 1 csipet Frissen őrölt bors
Elkészítés:
A polenta előkészítése
A polentát érdemes előző este vagy reggel megfőzni, mert szeleteléshez teljesen ki kell hűlnie. Egy lábasban forralj fel 1 liter vizet 1 teáskanál sóval, majd folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban szórj bele 250 gramm instant polentát (finom kukoricadarát). Közepes lángon, kevergetve főzd 5 percig, amíg sűrű pép lesz belőle, ami már elválik a lábas falától. Húzd le a tűzről, és keverj bele 40 gramm vajat és 50 gramm reszelt parmezánt. Öntsd egy kiolajozott, kb. 20x30 centis tepsibe, simítsd el 2 centi vastagon, és hagyd a hűtőben megdermedni legalább 1 órán át.
Grillezés
Melegítsd elő a kamado grillt 220-230 Celsius-fokra direkt sütéshez. A rácsot tisztítsd meg alaposan, és kend át olajjal, mert a polenta a szennyezett rácsra könnyen ráragad. Borítsd ki a megdermedt polentát egy vágódeszkára, vágd nagyjából 7x10 centis téglalapokra vagy háromszögekre, összesen nyolc darabra, és kend meg mindkét oldalukat olívaolajjal. Tedd őket a rácsra, zárd le a grillt, és süsd oldalanként 5-6 percig. Az első oldalukon ne mozgasd őket, amíg maguktól el nem válnak a rácstól: így lesz rajtuk szép, ropogós kéreg és sötét grillcsík. Közben negyedelj és magozz ki 2 kemény húsú, érett körtét, vágd a negyedeket 1 centis cikkekre, kend át őket vékonyan olajjal, és a rács szélén grillezd oldalanként 2-3 percig, amíg megpuhulnak és karamellizálódnak.
Tálalás
Az utolsó 1-2 percben morzsolj a polentaszeletek tetejére 120 gramm gorgonzolát, és zárd le a grillt, hogy a sajt épp csak megolvadjon. Tányérra szedve tegyél mindegyikre 2-3 körtecikket, csorgass rájuk 2 evőkanál mézet, és szórd meg 1 teáskanál friss kakukkfűlevéllel és frissen őrölt borssal. Azonnal tálald, amíg a polenta széle ropogós.
Tippjeink
- A gorgonzola helyett kecskesajt vagy brie is illik a körtéhez, ezekkel enyhébb lesz az íze.
- Ha a polenta ragad, még nem sült meg eléggé a kérge: várj még egy percet, és csak utána emeld fel egy széles spatulával.
- Egy marék pirított mogyoró vagy tökmag kellemes roppanást ad a tetejének.
- A megmaradt polentaszeleteket másnap reggel serpenyőben is megpiríthatod, tükörtojással kiváló reggeli.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A gorgonzolás-körtés grillezett polenta elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
